金边白菜的做法窍门金边白菜图片 _生活百科

金边白菜是一道地地道道的陕西菜，所以你要问属于什么菜系，很遗憾的告诉你什么菜系都不属于，只是一道经典陕西名菜而己。
我觉得陕菜厨师将酸辣这个味型玩的出神入化，金边白菜也可以算陕菜代表名菜，虽然没有鱿鱼海参的华贵(我们陕西人说吃的好吃的高档，就叫吃鱿鱼海参)，但其成菜色泽金红，酸辣味长，口感爽脆，成为陕菜代表名菜也算名至实归。
一方水土养一方人，要说这金边白菜，自然要先说说陕西的线线辣子。对了，陕西八大怪“辣子能当菜”，主要是陕西这线线辣子，辣子条形细长，所以叫线线辣子，色泽红润，香辣绵长。磨成辣面子，油泼辣子，辣子烀豆腐，蒸面辣子。线线辣剪成断许多陕菜都要用到。可以说陕菜的酸辣基本是围绕着线线辣子展开的，当然金边白菜也是离不开线线辣子的。
下来该说白菜了，这金边白菜可不是随便用题主图片的白菜，最优选的当属高陵县(现在升高陵区了)茼子白菜。这茼子白菜(我们叫茼子白) ，几乎呈圆柱状，白菜邦多，叶子在顶部很少一部分，白菜邦子“丝”少，口感脆嫩。小时候经常见茼子白菜，农村过事也经常做金边白菜，可能由于产量低吧，最近多年就没见过茼子白菜了。(e，忘了交待小编可是高陵土著)
简单介绍做金边白菜的几个要点:
1，一片茼子白菜邦，顺长从中切开，然后“片”刀片出白菜片。
2，线线辣子剪段，葱切马蹄葱，姜切末。
3，热锅凉油，下葱姜辣角出香味。注意辣子角变棕红色，下白菜(一定要手快，棕红色有特殊香味，变黑就焦了)
4，加豆制酱油，料酒，翻炒，至白菜片刀口变红，即出金边，烹醋。
5，大火速炒，至断生，加盐，糖，翻炒均匀，下味精，勾薄芡淋明油(芡要薄) 。
一道酸辣爽口的金边白菜新鲜上桌了，开吃!
从现代来看，金边白菜应该属于陕菜（秦菜）体系

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菜品文化清代陕西上岸籍翰林院侍读学士薛宝辰就在其著作《素食说略》中记载当时的菘菜，即我们所说你的白菜。菘，白菜也。是诸菜之冠，非一切菜所能比，获取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、酱油起锅，名“醋溜白菜” ，又名“金边白菜” 。薛宝辰甚至在书中提及：西安厨人做法最妙，京师厨人不及也。

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大白菜乃诸蔬之冠，非一切菜所能比。元代的御膳医忽思慧就在《饮膳正要》里有:“白菜味甘温，无毒，主通利肠胃，除胸中烦,解酒渴。现代科学实验测定，大白菜中含有蛋白质、脂肪、胡萝以及可以吸收的各种矿物质，同时含有抗坏血酸，不仅有丰富的营养，且对某些疾病有一定医疗效用。因此，出身贫贱的白菜，却此引人入胜。
制作方法金边白菜
特点：色泽金黄，脆嫩爽口,酸辣开胃，风味独特。
主料：大白菜
调味：葱、姜、干辣椒段醋、白糖、酱油、香油

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制作方法：白菜嫩帮片成木楂片。净锅添油投入辣椒炸出香味，随即放入葱姜及白菜，旺火煸，淋入酱、醋，加入盐、糖，再旺火炒匀出锅。
【金边白菜的做法窍门金边白菜图片】

金边白菜的做法窍门 金边白菜图片

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