整切调理西冷牛排整切西冷牛排怎么做 _生活百科

大家好，我是味蕾奇遇记，很高兴回答你的问题。
【整切调理西冷牛排整切西冷牛排怎么做】西冷牛排是牛后脊背上的一块肉，这块肉比较有韧性，弹牙。表面有漂亮的白色脂肪，牛肉味丰富。在家里简单的做法就可以完成这道香煎西冷牛排，下面分享一下我的经验，希望能帮到你。
准备材料牛排、盐、胡椒、橄榄油、蒜、香草

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制作过程1、准备一个底部有纹路的煎锅，这种锅的好处是可以让牛排表面有漂亮的纹路。用厨房纸擦拭牛排表面，两面撒上盐、胡椒和橄榄油，橄榄油可以让牛排下锅时不容易粘锅。

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2、锅烧热后把牛排下锅，按压一下牛排表面。注意不要把刚从冰箱拿岀的牛排直接下锅，应该放置室温下晾半个小时，这样做是让牛排中间的温度和室温达到平衡，煎的时候会更容易熟。煎的过程中看下牛排的纹路，如果不深的话在压一下牛排表面。尽量一分钟翻一下牛排，因为牛排两面在均匀受热的时候，中间的汁水会锁在中间，当煎完牛排静置2分钟后，这部分汁水会回到牛排里去。

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3、个人觉得煎至5分熟就可以了，比较完美。等二面都有纹路后再煎一下皮的那部分。一定要把脂肪部分煎成焦黄的感觉。
4、切蒜，把蒜拍在牛排上面。再用黄油在牛排上面按压，再用香草拍在牛排上。冒血水后取出牛排装盘。在盘中加一点橄榄油混合牛排流岀的汁水做成酱汁。
5、摆盘斜切牛排，把酱汁淋在上面，摆上香草，完美的5分熟香煎西冷牛排就完成了。

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以上就是我的个人经验，希望大家喜欢。
西冷的浪漫晚餐
西冷是最经典的牛排，相传亨利八世就爱极了它，纽约人曾一度不售卖留作自己私享。咀嚼时，能够体验鲜美的肉汁在口中四溢的美妙。嫩中带腴、香甜多汁，满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多牛排老司机的最爱。所以西冷还有个别名叫“纽约客”

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牛身上真正称得上牛排的只有西冷、眼肉和菲力，其它部位也都是鱼目混珠了。西冷部位的肉肉运动比较多，血红素含量高，肉的弹性好，最健康；眼肉部位运动少一些，所以肉的脂肪含量高一些，肉质松软一些。
肉买回去放在冷冻室里，提前一天放到冷藏，做饭前半小时拿出来回温。

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我们的肉很香，不用腌制，下锅前再肉上撒上盐和黑胡椒就可以。一定要大火，下油，然后把肉放进去，这样高温会让肉的表面瞬间形成一层金黄色。大火转中火， 6面都要煎到，这样能有效的锁住水分，每面煎2分钟左右就可以了，根据个人的口味控制时间长短。出锅后要冷却几分钟然后配上一杯红酒，浪漫的晚餐就开始了！

整切调理西冷牛排 整切西冷牛排怎么做

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