水煮鱼怎么做好吃水煮鱼的家常做法水煮鱼的家常做法简单 _生活百科

看了那么多回答，做法很多，但是作为一个专业的水煮鱼厨师，一天卖五百斤鱼的厨师还是写个吧！

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我的照片都是自己手机拍摄，好坏你们自己分辨！
1鱼选草鱼或者大头鱼黑鱼，最标准的是草鱼，最好吃的是黑鱼！
2买鱼的时候告诉老板做水煮鱼，让他切鱼片，很多卖鱼的会说不会，其实都会那些人太狡猾，不愿意那么麻烦，实在不会就去网上找个教程，那些教程做出来的鱼不好吃，样子还是不错的！鱼要尽量保证新鲜，中午吃上午买鱼，晚上吃下午买！其实煮鱼最重要的是鱼要新鲜，为什么专门做鱼的饭店的鱼好吃，就是因为新鲜！
3调料，豆瓣酱，姜沫，蒜末，大葱，鸡蛋清，料酒，盐，醋，干辣椒，芝麻，花椒，香料配方不敢说，因为这是我们饭店分店加总店几十家的秘密！不过有个简便方法就是用十三香，味精，鸡精，芡粉……小葱！
4配料一般有豆腐黄豆芽，基本就可以了，其他的看自己喜好！
5锅中下油，加入花椒，豆瓣酱一大勺先炒香，然后加姜沫蒜末，干辣椒锻根据自己喜好不喜欢吃辣可以不加，然后加入白酒炒香之后就可以加水了，先熬一会儿！
6腌鱼，鱼骨头加少量盐，大葱，料酒拌匀，和豆腐豆芽大葱段一起放进锅里先熬汤，汤的位置要能刚末过鱼骨头
7鱼片加盐，这个量很关键，用正常的调料勺子为单位，看鱼的量，两斤鱼的鱼片加一勺，三斤一勺半，依次类推！然后加一点儿鸡蛋清，少量味精，料酒，抓匀要稍微用点儿力！抓匀以后再家芡粉！先下芡粉鱼肉没那么q弹，也没那么入味！所以我敢肯定网上百分之八十的教程都没注意到这点！
8水开了之后下鱼骨头，水再开以后煮五分钟，加一点儿蒜末，味精，十三香，再煮一分钟，把鱼骨头和菜都捞起来放容器里面
9鱼片下锅，不要学网上一片一片下，前面下的都煮熟了，后面的才下锅，这样能好吃？所以快速下锅，鱼肉煮到七成熟，就是鱼片表面刚刚变白色的时候，把汤和鱼片一起乘到容器里面，汤太多可以倒掉一些！然后撒葱花！
10锅里下油，准备芝麻，干辣椒段，花椒，油温7成热下锅翻两下，辣椒变色了快速均匀的倒入撒好葱花的鱼片上面！油刺激一下火候刚好，这样的鱼肉才真正鲜嫩，q弹！
好了编程写完了，喜欢的朋友可以关注我，有问题可以私信我，版权归属，转载请标明出处！以后还会更新视频，和标准图文版教程！
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水煮鱼的做法
【水煮鱼怎么做好吃水煮鱼的家常做法水煮鱼的家常做法简单】食材:活草鱼一条3一4斤，黄豆芽半斤，芹菜一颗，香菜少许，盐适量，花生油适量，鸡蛋一个(只用蛋清)干红辣椒二个，葱，姜，淀粉少许，鱼活杀洗净从鱼尾下刀沿脊骨向鱼头方向把鱼肉片下来(二面)片去肚子上的刺，把鱼肉片成五毫米厚的片，放入盆中入少许盐腌制十五分钟用清水洗去盐份(放盐是让鱼肉紧致为下一步打基础)倒去水，用手顺一个方向搅拌十分钟用水清洗，倒去水再顺一个方向搅拌，以上动作要做三到四次鱼片呈半透明状，用蛋清少许淀粉抓匀备用(这样处理的鱼片有韧性，不易碎，吃到嘴里Q弹)鱼头剁二瓣鱼骨切段，起油锅下葱段姜片爆香，下鱼头鱼骨煸炒下，放入黄酒，盐适量放适量高汤烧开，撇去浮沫，捞出鱼头骨放入盆底备用，锅中留汤放入黄豆芽，芹菜略焯会捞出放鱼上，开大火锅中汤滚后放入浆好的鱼片发白后连汤一起倒入盆中撒上红辣椒段，另起油锅，油烧至八成热倒在辣椒上，撒上香莱即可。

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