滑嫩鸡蛋羹做法蒸鸡蛋怎么蒸软滑嫩 _生活百科

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蒸鸡蛋羹硬硬的，造成其原因无外乎两个方面：
一是在调制鸡蛋液的时候，没有加水或者加得太少；适量的水对于蒸鸡蛋羹的口感起着非常关键性的作用。一般来说，加入适量的水可以稀释鸡蛋液，蒸制出来的鸡蛋羹会嫩嫩的，入口即化。若是不加水或加得太少，鸡蛋液就非常黏稠，整出来的鸡蛋羹自然而然就会硬硬的，同时也会让蒸出来的鸡蛋羹有很多孔隙，既不美观也会影响口感。
二是由于火力过旺或者蒸制的时间太长；在蒸制鸡蛋羹的过程中，火力的大小和时间也很关键。特别是火力太大，时间过长的情况下就很容易让鸡蛋羹变老，也就是所谓的硬硬的。所以，恰到好处的火力与时间也是我们在蒸制鸡蛋羹这个过程中需要注意的关键点。

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鸡蛋羹，是鸡蛋的一种常见做法，做法简单，营养丰富，易消化吸收，特别适合老人与小孩。那么怎么蒸制鸡蛋羹才能既美观，而且口感也嫩嫩的呢？下面简单介绍一下具体做法：
1、备料：鸡蛋两个、适量食盐、适量水（注意：水和鸡蛋液的比例大约在0.6:1 ，水太多也不行，不然鸡蛋羹不易成型，这样就毫无口感可言。水太少就会出现问题中比较硬的问题）、2克猪油（增加香味，锁住水分）
2、制液：鸡蛋打碎倒入碗中，用打蛋器或筷子朝着一个方向搅拌至蛋液分布均匀后再加入适量的水，然后再搅拌均匀
3、蒸制：搅拌好的鸡蛋液倒入盘中或广口腕中，碗口上面盖上盘子或一层保鲜膜。放入蒸锅内，上气中火蒸制4～5分钟。蒸制好后，可以在鸡蛋羹上面撒上葱花或倒入适量的酱油。这样，一份美味营养的鸡蛋羹就做好了。

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总之，要让鸡蛋羹既美观，而且口感滑嫩就必须要注意加入适量的水，同时控制好火力和蒸制的时间。注意这些，相信您也可以蒸制出嫩嫩的鸡蛋羹。
很高兴回答你这个问题，在这之前，我跟你一样有这样的问题，鸡蛋蒸出来不是硬了就是蒸出花来了，难吃的要命。后来经过不停的反复尝试，终于被我找到原因了！
蛤蜊鸡蛋羹：
1:首先把蛤蜊放清水中煮开，煮开后捞出蛤蜊，蛤蜊汤晾凉备用。
2:鸡蛋打散，加入晾凉的蛤蜊汤（蛤蜊汤一定要凉了才能加入鸡蛋中）搅拌。
【滑嫩鸡蛋羹做法蒸鸡蛋怎么蒸软滑嫩】3:蒸蛋盘中放入煮开的蛤蜊肉，然后把搅拌好的鸡蛋液用细漏斗撒入盘中（这样蛋蒸出来光滑细腻）
4:蒸锅上汽后，鸡蛋液上锅蒸，控制好时间，不可蒸太久，不然就开花了。大概在5分钟左右就可以了。中间可以打开盖子看下。
5:蒸好后，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花就可以了。
注意事项：
1:不可直接用冷水或开水，一定要用烧开后晾凉的水或汤，鸡蛋与水的比例在1:1左右。
2:蒸锅要上气后再放入进去蒸，而且蒸的时间不易过久，否则就老了。

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滑嫩鸡蛋羹做法 蒸鸡蛋怎么蒸软滑嫩

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