红烧鱼头做法大全家常窍门红烧鱼头最正宗的做法窍门 _生活百科

红烧鱼头要怎么做味道才好？我的回答是：鱼头中具有丰富的营养价值，其中含有大量的蛋白质、维生素以及人体所需的微量元素，食用后对人体有很大的益处。鱼头的做法有很多种，比较常见的有鱼头豆腐汤、剁椒鱼头、红烧鱼头等等，其中红烧鱼头算是咱们家常菜中吃的最多的一种。

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红烧鱼头要怎么做味道才好呢？我个人认为，一道好吃的红烧鱼头应该满足鱼头肉质细嫩入味、汤汁浓稠鲜香等特点。

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下面我就给大家分享这道红烧鱼头的详细做法，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！

"红烧鱼头"之制作流程—准备食材—

【主料】：鲢鱼头1个
【配料】：生姜、蒜子、八角、小葱、黄豆酱、辣椒酱、干辣椒、淀粉
【调料】：料酒、白酒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、食盐、食用油、鸡精
—开始制作—
1、将新鲜的鲢鱼头去除鱼鳃，用刀将其从中间切开一分为二，然后用水将其清洗干净，放入碗中备用。
2、将生姜去皮切成片、蒜子去壳切片、小葱洗净切成葱花、干辣椒切成小段，分别放入碗中备用。
3、向装有鱼头的碗中倒入适量的料酒和淀粉，再放入几块姜片，然后用手将其抓匀，放置腌制20分钟，再用清水将鱼头洗净放入碗中备用。
4、锅中加入适量的食用油，油温微热时，放入鱼头，用小火慢煎，煎至鱼头两面微黄时即可捞出沥干油分，放入碗中备用。
【红烧鱼头做法大全家常窍门红烧鱼头最正宗的做法窍门】5、锅中残留煎鱼头的底油，先放入姜片、蒜片、八角和干辣椒炒香，然后再放入一勺辣椒酱和一勺黄豆酱炒出香味即可。
6、将煎炸之后的鱼头放入锅中，然后倒入适量的料酒，同时向锅中倒入适量的开水，再放入适量的老抽、生抽、蚝油和少许的陈醋，最后再滴入少许的白酒即可。
7、开大火将其煮开，转中小火慢炖20分钟即可，然后向锅中加入适量的食盐调味，放入适量的鸡精提鲜。然后开大火收汁，汤汁浓稠时即可，再放入适量的葱花即可出锅。一道鱼肉肉质细嫩、汤汁浓稠鲜美的红烧鱼头就做好了。

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"红烧鱼头"之"技术Tips"——》做红烧鱼头时，首选鲢鱼头，鲢鱼头个头大，肉质细嫩，鲢鱼头中含有丰富的蛋白质和营养物质，食用后对人体有很大的益处。

——》鲢鱼头具有一定的腥味，要提前用料酒、姜片和淀粉将其腌制一下，这样就可以去除掉鱼头中的腥味，吃起来口感才好。
——》做红烧鱼头时，要用小火慢炖，慢炖的过程中汤汁会慢慢渗入鱼头中，这样做出来的鱼头才会鲜嫩入味。
——》做红烧鱼头时，要放入适量的陈醋，有利于将鱼头炖的更加软嫩入味，同时汤汁也会更加的鲜香。
——》放入适量的白酒，不但可以去除鱼头中残留的腥味，而且白酒还能够起到提香的作用，使红烧鱼头吃起来更加的鲜香。
——》做红烧鱼头时，出锅前要开大火收汁，浓稠的汤汁吃起来才好更加的鲜香，口感好。

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"红烧鱼头"之问答要点分析1.为什么我做出来的鱼头有腥味呢？

答：主要是少了一步给鱼头去腥的过程。我在制作这道红烧鱼头时，首先将鱼头的鱼鳃去除，然后将鱼头用料酒和淀粉腌制了20分钟，利用料酒的去腥左右以及淀粉的吸附作用，可以将鱼头中的腥味析出，然后再用清水将鱼头洗净，这样就可以将鱼头中的腥味去除。

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