羊肉的做法大全下厨房卤羊肉怎么做法 _生活百科

【羊肉的做法大全下厨房卤羊肉怎么做法】卤羊肉之前先准备好一锅老汤，看你要卤的羊肉多少来决定老汤的量，要准备的材料有，黄酱、黄酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡粉、冰糖、老姜、大荵，八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉寇、孜然、胡椒，罗汉果一个，以上材料适量就好，黄酱用水稀开，放在碗中静置半小时，把静置上面的水倒另一个碗中备用，我们先把买回来的羊肉泡上一小时，一小时后锅里加适量水，水温五成热时，把羊肉放锅里面焯水，水开时去掉浮沫，五分钟后把羊肉捞出，如果羊肉上有浮沫用温水洗干净，放碗中备用，热锅加少许油，此时要看有多少老汤，炒适量的糖色，炒糖色要注意，不宜把糖色炒得太过，糖色炒得太过会变苦，糖色炒好倒到碗中备用。我们把之前的老汤放到锅里烧开，加入糖色、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖各适量，把八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、山艿、丁香、砂仁、孜然、胡椒、罗汉果与上材料装到一个纱布袋里面，罗汉果和草果将其拍烂，加入老汤中一起煮开，烧开后小火炖半小时，可根据个人爱好，加适量的辣椒，也可不加，半小时后加入羊肉，大火烧开，转小火炖一个半小时，火候保持汤微微起泡为适合，不宜大火，一个半小时之后加入黄酱、黄酒、老姜、大葱、鸡粉再次烧开，烧开时把火关掉，让其羊肉在锅里闷上，等卤水凉到30度时把羊肉捞出，羊肉就这样就卤好啦。喜欢吃辣椒的，沾上油泼辣子一起吃。
我是西安人，卤的羊肉西安也有，腊羊肉。基本吃不出来羊肉味，就是调料味，也挺好吃，但本人还是喜欢清炖的新鲜羊肉，就葱姜，盐，别的调料都不放，但前提是羊肉的品质得好。

羊肉的做法大全下厨房 卤羊肉怎么做法

羊肉的做法大全下厨房卤羊肉怎么做法