4、把鱼头从中间 劈开，不要切断两边连在一起 。清洗干净，擦干水份，加盐，味精，白糖，胡椒粉 ， 蚝油，花雕酒，姜姜片抓均腌三十分钟备用 。
5、把葱姜片挑出，把腌好的鱼头放入深盘中，下面放两根筷子，蒸制时热气来回循环 。
6锅内加入少许油，放入剁椒碎炒香浇在鱼头上面 。
7、锅内烧水，水烧开后放入鱼头，蒸二十分钟后，把鱼头端出来备用 。
8、 把蒸鱼豉油淋在鱼头上，烧热油浇在鱼头上既可 。

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