饼分两种，发面饼（锅盔馍）和死面饼（定面馍）
下来分别说一下两种饼的烙制方法，以及使用的火候 。
先说发面饼，也就是常见的锅盔馍 。
准备适量面粉 ， 微量的酵母粉 。通常一斤面粉用2-3克酵母 。
面粉加水和开 ， 加酵母粉 ， 将面揉匀 。
【葱花饼用大火还是小火 烙饼用小火还是大火】反复揉面 ， 至面团表面光滑时 ， 放入面盆里，让面粉充分发酵，时间比较长，大约一个小时 。
取适量的发酵好的面团，擀面杖擀开，擀成一、二公分厚的饼状 ， 大小就和平底锅差不多就好了 。
平底锅小火加热 ， 待锅热之后 ， 面饼入锅进行慢火烙制 。锅里面饼要勤转向 ， 勤翻面，防止焦糊 。期间最好用牙签或竹签在面饼上扎几个小孔，便于面饼内部排气 。
面饼内部熟透之后，就可以出锅了 。锅盔馍可以夹菜吃，可以就菜吃，可以夹辣酱，都很美味 。
烙发面饼，使用的火候为小火 。
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下来说一下死面饼，也就是定面馍 。
取适量面粉，加水和开，揉均匀 。
待面团表面光滑之后，饧面10-20分钟 。
取适量面团 ， 擀开成薄饼状 。大小和平底锅差不多大 。
平底锅小火加热，待锅热后，面饼入锅进行烙制 。锅里面饼勤转向，勤翻面，防止焦糊 。
待面饼内部熟透之后，即可出锅 。
死面饼（定面馍）可以做泡馍、煮馍，味道很好 。
烙死面饼，使用的火候也是小火 。

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小火，小火才更加容易将饼烙干 ， 不粘锅，皮更加的酥脆芳香 。

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