食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁，前者吸收率高于后者 。动物性食物含铁量高且为血红素铁 ， 吸收率达10％～25％；母乳与牛乳含铁量均低，但母乳的铁吸收率比牛乳高2～3倍 。植物性食物中的铁是非血红素铁，吸收率为1.7％～7.9％ 。铁是人体必需的微量元素，存在于所有细胞内 ， 在体内除主要参与血红蛋白的合成和与氧的输送有关外，还参加体内的一些生物化学过程 。铁缺乏会导致缺铁性贫血 。
本内容由山西省人民医院 营养科 副主任医师 张海娟审核
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