什锦炒饭的做法窍门什锦炒饭怎么做 _生活百科

上次我朋友发了一个钢哥做的“什锦虾仁炒饭” ，看到好多人求教程。跟钢哥说了这件事，于是他又亲自做了一次，而且还动手拍了步骤图，整理好之后告诉我做法，现在我将详细的制作步骤分享给大家。
准备材料：冷剩米饭、鲜虾（虾仁）、鸡蛋、玉米、黄瓜、火腿、胡萝卜、葱、姜、油、盐、料酒、味极鲜、蚝油、胡椒粉。
①首先准备一些剩米饭，为了炒出粒粒分明的状态，建议提前把米饭放进冰箱冰一宿，第二天做的时候再拿出。做炒饭一定要选用剩的冷米饭才行，刚蒸好的鲜米饭太湿软，不仅难以炒至粒粒分明，而且口感太粘太软，不建议选用。
②鲜虾剥壳剔虾线，为了虾仁口感鲜美好吃，建议买活的鲜虾回来现剥。超市里冷冻的虾仁时间过久，肉质太老太柴。鲜虾一定要把后背的虾线剔出，这样才卫生。取一根牙签插进虾背中间处的上方，然后轻轻一挑，一根完整的虾线就挑出来了，非常方便。实在不会这样剔的，就拿剪刀把后背剪开，把里面那根黑黑的细细的线挑出来扔掉就行。
③处理好的虾仁冲洗干净，放入料酒、姜丝腌制十五分钟。这期间开始处理别的食材，把玉米放锅里煮熟，煮熟的玉米捞出洗净，剥掉熟玉米粒放置一旁备用，买超市剥好的玉米粒也行。黄瓜、火腿、胡萝卜全部切丁放置一旁备用，要切的大小均匀。鸡蛋打散备用，葱切片备用。
④锅内放入食用油，烧热之后把打散的鸡蛋炒熟炒散捞出，剩下的底油用来煎虾仁，虾仁煎至两面金黄捞出。
⑤热锅添油放入葱片爆香，倒入提前准备好的冷饭下锅翻炒，冷饭炒热之后，调成中火，把米饭炒至粒粒分明的状态，切记?。。≌庖徊揭心托模灰募? ，慢慢炒。如果有结块的米饭一定要用锅铲把它们炒散，不要随便糊弄，你对饭菜认真，它们才能以完美的口感回报你！
⑥米饭全部炒散之后，加入已经煎熟的虾仁继续翻炒，接着按序倒入切好的蔬菜丁翻炒均匀。可以根据食物易熟程度依次加入，比如胡萝卜不容易熟可以先下胡萝卜，炒几下之后再加入别的蔬菜，直到所有蔬菜全部加入并炒熟，再把提前煎熟的鸡蛋加进去，钢哥说：“炒饭一定要炒至微焦的状态，这样的口感最好！”最后洒少许盐、味极鲜、蚝油、胡椒粉调味即口出锅，一盘香喷喷的什锦虾仁炒饭就做好啦！
炒饭里的所有调料都不要多放，毕竟这是炒饭，不是炒菜，饭炒咸了吃几口就腻了。炒饭过程中如果粘锅严重可以加入少许温水，一定要加温水，而且不要加太多，一点就好，不然炒饭就变成了又粘又软的蒸饭。我吃炒饭的时候最喜欢拌着老干妈吃，鲜香麻辣，口感饱满，一次能吃一大碗，根本停不下来！
注：步骤中出现的所有配料请尽量备齐之后再做，不要问我“没有XX可不可以”、“用XX代替XX可不可以”...类似的问题。为了大家做的好吃，我已经把方子写的很详细了，请按照步骤来，随意改动的话，我无法保证口感。

文章插图
【什锦炒饭的做法窍门什锦炒饭怎么做】先准备好原材料黄瓜丁胡萝卜丁火腿丁洋白菜丝木耳丝在准备两个鸡蛋在准备炒锅一个给我点赞以后教大家怎么做谢谢

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