红糖与白糖制作工艺区别白糖和红糖制作工艺流程( 二 ) _生活百科

古法黑糖——其实古法黑糖并不是熬得更久而得，那些百度里好多伪专家乱说，他们根本没熬过糖哪里懂。都是一些商家对外吹，吹着吹着整个百度里都是，说得跟真的似的。你们知道用甘蔗汁直接熬成黑色会是什么情况吗？那是焦糊味，糊味，糊味，重要事情说三遍，焦糊味不是焦苦味，焦糊味直接没法下口，浓浓的刺鼻味，请问你把米饭或者烧菜煮糊了是啥味道？自己慢慢体会吧。真正的原生态古法黑糖其实就是原浆古法红糖在存放时候与空气氧化，颜色由刚刚出锅时的黄色或者金黄色慢慢变深，最终会变成偏黑的颜色，这就是古法黑糖，它并不是直接熬黑而成的，即使氧化变成了黑色闻之也是甘蔗清香味，并不是焦苦味，焦苦味是赤砂糖啦。当然，有一种方法可以快速做成古法黑糖，就是把红糖做成糖粉，糖粉经过空气氧化会更快，等糖粉转变成黑色时再加水回锅、冷却、切块，就成了快速法古法黑糖了。但是这样做只是为了好卖而已，谁叫整个网咯里都流行黑糖呢，其实金黄色的才是最好最新鲜最原始的古法红糖。
好啦，下面我会配一些图片给你看看。图一、图二是赤砂糖，黑色的是纯赤砂糖，黄色块状为加了冰糖的赤砂糖。图三是刚刚下锅的甘蔗汁，图四图五是原浆古法红糖熬制时所产生的泡沫，要不断捞出。图六图七是浓缩后的糖浆，能拉丝很长哦，赤砂糖是做不到的。图八是成品古法红糖。图九是告诉你们真正的古法红糖融入水后能看到糖水中的淡绿色，这是因为甘蔗本身有自带的叶绿素造成的，赤砂糖是没有的。
当然，图九两杯都是原浆古法红糖，上面那杯只是当初我为了研究如何做到除渣最干净而做的实验。
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白糖就是经过提纯和结晶后的产物。你可以理解为甘蔗汁在榨出来的时候会经过澄清，中和，蒸发，过种（就是把白砂糖碾压成细细的粉末有助于糖浆结晶。）蒸煮，组晶，分蜜（你可以理解为洗衣机的甩干功能。把组晶完毕的白砂糖和糖浆分离出来。）汽洗，流化（烘干，过筛）装包。这基本上就是白砂糖的制作工艺。
【红糖与白糖制作工艺区别白糖和红糖制作工艺流程】黄糖有两种一种叫赤砂糖，就是白砂糖工艺里分蜜的那一步，分离出来的糖浆有些会再次蒸煮助晶，有些就因为含糖量太低，无法结晶后就会变成细细小小的颗粒，这些就是赤砂糖。另外一种就是最原始的红糖，你可以理解为黑糖，它就是单纯的甘蔗汁收浓后，形成的细小结晶，然后脱水烘干压盘制作的。这类糖工艺最为原始，简单，但里面的杂质比较多。并不纯粹，会有甘蔗的香味。红糖收的浓度一般情况是比黑糖的低一些。黑糖有部分商家会加入食用色素和葡萄糖来增加颜色和甜度。区别基本就这样。

红糖与白糖制作工艺区别 白糖和红糖制作工艺流程( 二 )

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