将菠萝去皮和果丁后，切成片或块 ， 放在开水里煮一下再吃 。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏 。甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中 。经煮沸后口味也得到改善 。
如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的 。切记 ， 菠萝可不是人人都能吃的 ， 有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用 。

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