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蛋糕主要是低筋粉和鸡蛋 ， 打发鸡蛋起到蓬松的作用，戚风蛋糕还需要将蛋白和蛋黄分开，蛋白则需要单独打发，所以戚风蛋糕吃起来口感韧性是比较强的 ， 多数用来制作生日蛋糕 。还有些蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用，一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类蛋糕 。
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不一样，蛋糕胚是用低筋面粉加鸡蛋打发来做的，汉堡胚是用高筋面粉加酵母发酵来做的，两种具体做法可以百度
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