椰蓉小方一定要用玉米淀粉吗椰蓉小方必须用玉米淀粉吗( 二 ) _生活百科

椰蓉小方（吉利丁粉版本）
食材：牛奶：250g，细砂糖：35g，淡奶油：100g，吉利丁粉：10g，冰水：50g，椰蓉：适量。
制作步骤：
1、吉利丁粉用冰水搅拌化开，浸泡完全至半透明状。

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2、牛奶+淡奶油+糖，用奶锅小火煮至糖融化，微沸状态（大概50度左右），加入泡软的吉利?。涟柚镣耆诨?。
3、将吉利丁混合溶液，过筛一次，倒入事先垫有保鲜膜的保鲜盒中，冷藏4小时至完全凝固。

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4、脱模切成小块，表面撒上椰蓉即可食用。
Tips：干货看这里！
1、吉利丁粉版本的椰蓉小方，奶锅煮液体只需到微沸状态，糖融化即可，温度不要太高，不能高于60度，以免影响吉利丁的凝固功能。
2、吉利丁粉需要用5倍的冰水泡发，完全软化以后不用去除水分，直接利用奶锅液体的余温融化即可。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以1：1替换，但吉利丁片用冰水泡水后，需要沥干多余水分来使用。

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小结一下，玉米淀粉版本和吉利丁粉版本的椰蓉小方到底有何区别？1、凝固的原理不一样

前者是淀粉的糊化，后者是利用吉利丁的凝固特性（在30度左右开始融化，低于18度开始凝固。）
2、制作方法不一样。
前者是将液体加热至沸腾，然后倒入淀粉液，做一个类似于“勾芡”的动作，当淀粉烫水，整个液体混合物也开始变的粘稠的糊糊状，搅拌均匀即可，热的时候会略有流动性。
后者是液体加热至微沸，糖融化即可（温度50度左右），加入泡软的吉利丁，用余温融化成溶液。
包括椰蓉放的顺序也不同，前者是开始就放在底部，后者因为是液态，是凝固以后再做两面装饰。
3、状态不同。
前者最后倒入保鲜盒时是类似于面糊状态，略有流动性，后者是液体状态装入保鲜盒。
4、凝固的条件和保存方式不同。
前者是室温就可以凝固，室温可以保存，不会融化。后者是需要冷藏凝固，做好后如果放置室温太久，就会因为吉利丁融化而变软。
5、口感不同。
前者口感嫩滑，有点奶糕的质感，后者会略有一点q弹，摇一摇还会晃动，有点果冻的质感，主要是应用凝固剂不同的原因。

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好了，相信经过我详细的分析，大家对于“椰蓉小方的淀粉可以换成吉利丁粉吗？有何不同？”这个问题一定有自己的看法和见解了，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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当然可以了，吉利丁的效果更好。用吉利丁更弹，淀粉绵软

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