烘焙入门必备基础常识烘焙基础知识大全( 二 ) _生活百科

文章插图
隔水融化：将材料放在小一点的容器中，然后再将容器放在装了热水的小锅中，利用隔水加热的方法使材料融化，如巧克力、鱼胶粉等这些不能直接放在水里的材料。
面团松弛：是指揉好面团后让面团静置一会，因为面团经过揉至后产生了一定的筋性，让面团松弛一会再进行整形更容易操作，不会收缩。
倒扣脱模：一般用于刚烤好的蛋糕聪明和烤箱中取出后，应马上将模具倒扣在烤网上放至温热后再脱膜，可以有效减轻蛋糕的回缩率。
最后，从烘焙中常见的问题来说。

文章插图

烘焙工具的购买和制作：关于基本烘焙所需的工具，可以通过实体店或者网络购买；在制作上，作为新手可以购买一些烘焙书籍，或者跟着网络教学学习。
蛋糕烤出来塌陷或者发硬：一般情况下这与蛋白的打发和搅拌过度有关。新手首先一定要严格按照食谱配比来操作；其次，搅拌的手法不对，一般来说采用上下翻拌的形式，不要划圈搅拌；再者，长时间搅拌导致蛋白消泡也是蛋糕不成功的原因。
高筋、中筋、低筋三类面粉的区别和用法：高筋面粉蛋白质含量高、筋度强，一般用来制作面包；中筋面粉就是咱们平时做中式面点的面粉，比如馒头、包子、烙饼；低筋面粉蛋白质含量低，麸质较少，筋度低，适合制作蛋糕、饼干等蓬松、酥脆口感的点心。
吃不完的面包、蛋糕如何储存：我们家庭制作的西点类一般不含添加剂，因此食物老化、腐坏的速度比市售的要快。如果面包在两天内吃不完，可以放入保鲜袋冰箱冷冻保存，下次再吃之前用烤箱适当复烤几分钟口感就恢复原样。而对于吃不完的蛋糕，则放入保鲜袋直接放入冰箱冷藏即可，一般不要超过四天。

文章插图
以上就是根据我这几年做烘焙所整理的一些关于烘焙基础知识的小经验，希望能对零基础的烘焙新手提供一些实用的理论知识，也期望大家都能做出令自己满意的烘焙作品。
烘焙时的注意事项[鼓掌]

文章插图

烘焙入门必备基础常识 烘焙基础知识大全( 二 )

烘焙入门必备基础常识烘焙基础知识大全( 二 )