隔夜菜谈不上不能吃，只是不建议经常吃，这里指是是做熟的菜 。
第一，隔夜肉类问题不大，隔夜蔬菜需谨慎 。这里主要需要关注的隔夜蔬菜中的亚硝酸盐，也是为什么不建议多吃点原因 。亚硝酸盐在致癌的榜单中，也越来越引起重视 。其实生活中也比较常见，比如腌制肉类 ， 加工肉类等等 。所谓致癌是有量的累积效应的，所以一直说的是建议少吃 ， 毕竟很难做到完全不吃
隔夜肉类比如红烧肉牛肉之类的，其实第二天热透了（这里比较推荐蒸熟透）再吃并没有问题 。相比之下，如果是剩的菠菜之类的绿叶菜就要重视了 。
第二，剩菜保存要注意 。之前讲过剩菜的保存方式 。如果是一顿菜做好发现可能吃不完，那就先盛出一部分放入干净的保温盒里，立马盖上之后放入冰箱 。不用担心会对冰箱造成伤害，现在的冰箱都能够承受这种温度相比对人体造成的伤害 ， 这些影响都是微乎其微的 。
如果是盛到桌上吃完了发现还能剩下一部分，那么这种菜原则上不太建议第2天继续吃，当然如果是纯肉类的，第2天吃一下或者煮个面条也是不错的问题，亚硝酸盐含量不会太高，但是对于叶类的菜或者是凉拌菜之类的 ， 还是建议当餐吃完更为安全 。
另外特别提醒一些高风险的食物 ， 比如豆制品，海带类，海鲜类等等，都不建议第2天再食用，只会加重肠道的负担，对于老人，孕妇小孩的身体，都可能会产生一些潜在的危害 。
其实只要是经常做饭的，就会掌握好家庭成员的使用量，并不会有什么剩菜的情况，这样也不会在第2天吃到剩菜更能让我们每餐都吃到健康的食物，美味又健康，何乐而不为呢？
【白菜是不是不能隔夜吃 为什么隔夜的熟白菜不能吃?】隔夜的菜是熟的，吃的时候热一下最好

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