炒菜时什么时候放姜蒜葱合适? 炒菜生姜什么时候放最好( 二 ) _生活百科

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炒菜和写文章一样，都有一个素材积累（买菜的过程）、题材的提炼（确定做什么菜）和体裁的确定（怎么炒制的过程）。炒菜无非具有两大要点需要把握:一个是火候，一个是调味。葱姜蒜是我们经常使用也是最常用的三味调味。

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这里我先介绍一下我是怎么炒菜的:首先要把所有炒菜使用的食材准备好:（1）摘洗干净--或切或掰或撕（切碎）这是菜；（2）切肉（猪肉）。首先把猪皮拉去，肥、瘦肉分开切分开放在盘里待用。（3）调味:葱姜蒜、调料面（五香粉或十三香等）老抽、陈醋（绿色蔬菜尽量少放或不放醋）、料酒、耗油、味精（现在更多人用鸡精）等

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（4）开火放底油，等七成热放肥肉稍炼油，放瘦肉翻炒，七成熟，放葱姜蒜（有些菜品没必要放蒜，但葱姜必须有切成沫）放调料面，倒适量老抽，菜品下锅翻炒，后放盐面再翻炒，最后出锅前放鸡精或味精。

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【炒菜时什么时候放姜蒜葱合适? 炒菜生姜什么时候放最好】由此可见葱姜蒜是最先下锅的调味，因为它们需要煸出香味！但也不能煸糊?。ㄏ鹿蠓慈逑录纯桑?味觉灵敏靠味觉掌握，出来香味即可）就这么简单！