酸奶和纯牛奶哪个营养价值高纯奶与酸奶哪个营养高 _生活百科

酸奶和牛奶都是日常生活中经常喝的饮品，也很受人们欢迎。酸奶和牛奶的口感不同、味道各异，那么酸奶和牛奶哪种的营养价值更高些呢？

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酸奶和纯奶哪个营养价值更高？酸奶和纯奶的原材料都是牛奶，因此，它们的营养价值基本相同，都是很健康的饮品，富含优质蛋白、钙和B族维生素。如果非要区分它们的营养价值，那么酸奶要略胜一筹。
首先，酸奶是牛奶经过发酵而成的乳制品，而且这个牛奶必须是优质牛奶，否则发酵不成酸奶。在品质上来说，酸奶的原材料都是很优质的。牛奶发酵成酸奶，其中的营养物质也都存在，所以牛奶中的营养物质酸奶也全部拥有。
【酸奶和纯牛奶哪个营养价值高纯奶与酸奶哪个营养高】

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其次，酸奶在发酵的过程中，还会产生一些新的物质，比如B族维生素会增加，部分蛋白质会分解成游离氨基酸或者短肽，乳糖会转化为乳酸等。
蛋白质的提前分解会有助于消化，适合消化不良的人群。酸奶中含有的短肽和乳酸会促进钙、铁、锌等矿物质的消化吸收，提高利用率。乳糖转化为乳酸，适合有“乳糖不耐受”的人群，喝牛奶会腹痛、腹泻的人群可以选择喝酸奶。
最后，酸奶要发酵，需要加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种乳酸菌，这两种菌都属于有益菌，可以抑制有害菌的增殖，对于改善肠道环境、促进肠道健康很有好处。有些酸奶还会加入嗜酸乳杆菌或双歧杆菌，这两种菌的保健作用更强，不过，要想定植在肠道，条件也比较苛刻，一般很难达到。

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为了调和酸奶的酸味，通常会加入糖，这样也会增加酸奶的热量，对于需要控制体重的人群需要注意饮用量，建议最好选无糖或者低糖酸奶。在购买酸奶时，首先选择蛋白质含量≥2.3%的产品，这样的才是真正的酸奶，其次选择碳水化合物含量低的，含量越低，也说明糖分越低。
中国居民膳食指南建议，成人每天可以饮用乳制品300毫升，可以选择200毫升牛奶加上100毫升酸奶这样搭配，或者是根据自己的口味自由搭配，选择牛奶和酸奶都可以。
酸奶的营养价值更高一些。因为发酵不但使牛奶中原有的蛋白质、矿物质更容易吸收，而且乳酸菌发酵过程中还会合成少量B族维生素等。此外，酸奶中的乳酸菌是活的，摄入人体后可促进大肠正常菌群的生长，对维持菌群平衡，提高免疫力有重要作用。

酸奶和纯牛奶哪个营养价值高 纯奶与酸奶哪个营养高

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