蜂蜜是指蜜蜂将采集的植物花蜜或植物细胞渗出的蜜露，或昆虫排泄的甘露混以蜜蜂唾液腺的分泌物，经充分酸造而储藏在蜂巢的甜物质 。它具有很好的保健效果及药用价值 。根据蜜源花种的不同 ， 蜂蜜可以分为：油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜、荆条蜜、葵花蜜、黄苗蜜、野棉子蜜、泡桐蜜、荞麦蜜、百花蜜等 。我国蜂蜜产品质量不高的原因：1.兽药残留及农药残留超标，导致不合格蜜流入市?。?2.人为地在质量较优的高等蜜（如洋槐蜜、锻树蜜）中掺入花蜜来源丰富、价格低廉、质量较差的低等蜜（如油菜蜜等）以获取利益，出现蜂蜜品种混乱的现象；3.我国大部分蜂农不愿意生产成熟蜜，而是“三天一摇蜜”甚至“每天取蜜”，再由收购厂商对这种不成熟蜜进行加热浓缩以减少水分含量满足相关标准 ， 因此市场上大部分蜂蜜都是这种品质不佳的加工成熟蜜；4.更有甚者 ， 由于蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖 ， 有些不良商家直接利用淀粉、果葡糖奖、治糖、色素、香精等物质进行掺假造假，且手段复杂多样，出现蜂蜜销量远远大于产量的可怕现象 。下面介绍三种简单实用的天然蜂蜜鉴别方法1.热水鉴别法:用40-60度的热水冲稀 ， 真蜂蜜会产生酸味，口感是香甜中夹杂着微酸 。假蜂蜜的口感没任何变化，始终只有一股甜味 。2.浑浊度鉴别法:因为纯蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白质、矿物质、花粉等等，所以蜂蜜看起来并不是很通透，会有些浑浊 。而假蜂蜜由于掺加了大量的糖浆，成分单一，就显得很通透没有浑浊感 。我们在购买蜂蜜前，可以拿起瓶子对着灯光或阳光看看 。3.气泡鉴别法:真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢，在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡 。假蜂蜜含有这种蛋白质很少或者没有，气泡鉴别法适用于液态的蜂蜜 。
1:没有任何加工的纯天然蜂蜜是有浓度区别的，天然蜂蜜的浓度是在常温20℃测定的！天然蜂蜜的稠度随温度的增高而变稀，温度下降而变稠，同样的浓度的蜂蜜在夏天看起来很稀，而冬天就很稠，稀和稠只能说明蜂蜜中的含水量多或少，不能判断蜂蜜的好和坏 。
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2:蜂蜜中含有丰富的酸类，它赋予蜂蜜特有的风味，纯正的蜂蜜有其特殊的香味，入口绵软甜润，对咽喉有较轻微的刺激，且略喝完后带麻辣的感觉，后味长 。
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3:天然没有任何加工的蜂蜜，常温下放后长后会有点轻微酸，但不会影响食用和质量 。
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4:天然蜂蜜在搅动后其表面一般有层泡沫 。
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【真假蜂蜜的口感有何区别 真蜂蜜与假蜂蜜的区别在哪里】5:结晶是蜂蜜最重要的特点，蜂蜜品种中99.9%的蜂蜜都结晶 。
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