金丝银芽怎么做好吃 _生活百科

【金丝银芽怎么做好吃】我是厨子东哥，很高兴能为你解答你的问题。银芽肉纟用什么豆芽比较好？下面我来告诉你，银芽呢其实就是绿豆芽。简单一点的说法，就是绿豆芽炒肉丝。

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其实银芽炒肉丝是一道特别简单的家常菜，虽说简单但做起来并不简单，首先要掌握好火候，如果银芽炒过了口感不好不脆，炒的火候欠了有豆腥味也不好吃，这道菜其实就是一道火候菜，掌握好了火候，做起来就比较简单了。怎么掌握火候呢？接下来我来告诉你在炒至的时候一些细节。

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首先要准备好绿豆芽，最好把绿豆芽两头去掉，炒出来好看。肉最好用里脊肉，吃起来口感好，没有里脊肉用猪后腿肉也可以，只不过口感差了一点。青红辣椒各一个既可，准备好了食材下面就开始制做。

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银芽炒肉丝的做法。
I.主料.绿豆芽四百克.里脊肉丝一百克。
2.配料.青红辣椒各一个切成丝，葱姜丝各十克，蒜沬五克，鸡蛋清一个。
3.调料.盐五克.白糖三克.味精五克，鸡精三克，胡椒粉五克，料酒十克，蒸鱼豉油十克，生抽五克，老抽五克，香油五克，水淀粉十五克，米醋十克，把所有料倒在碗中调成碗汁备用。
4.把肉丝加少许盐，料酒.蛋清.水淀粉抓匀上桨备用。
5.锅内烧油，油温四成热时下入肉丝划油，划制肉丝变色熟透时，出锅之前把绿豆芽，青红辣椒丝倒入漏勺内然后把肉丝和油一起倒入冲一下，这样炒出来绿豆芽特别脆油有豆腥味。
6.锅内加少许油烧热，下入葱姜丝蒜沫炒香，倒入肉丝和豆芽，立刻倒入碗汁炒拌均匀既可出锅，一道完美的银芽妙肉丝就做好了。

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银芽肉丝是一道爽口的下酒菜，所谓银芽指的是豆芽，这里的豆芽是指绿豆芽而非黄豆芽。
绿豆芽相较于黄豆芽某些地方称大豆芽，而言特点是青清脆可口，口感较好，搭配肉丝爆炒可保留绿豆的淡淡清香，记得炒时放几个干辣椒效果更好，酸爽中透出微辣的感觉再配上2两白酒和一盘花生米，一顿简单的午饭就成了。
这道菜做法简单，很适合在家做！