蒜蓉荷兰豆的做法大全蒜蓉炒荷兰豆 _生活百科

蓉蓉荷兰豆，最寻常简单的家常菜，可依旧有的人做不好。例如，炒熟后变老，色泽暗黄，或者焦迹斑斑！其次，最为致命的是不入味！
怎么炒是正确的呢？怎么炒色泽才青翠欲滴，又入味呢？
有的说荷兰豆先焯水后炒，成品颜值高！其实这种做法是错误的，根本不用那么麻烦，只要加入两种常见的东西，以及掌握好火候即可。下面具体分享下是怎么做，一语道破，就非常简单了。
【蒜蓉荷兰豆美味做法】——特点：色泽明亮、口感爽脆、蒜香诱人！咸香可口！制作简单易上手。准备的食材有：荷兰豆半斤，大蒜2小瓣，猪油、味精、鱼露。

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——【制作步骤】：

1、荷兰豆撕去筋膜，清洗干净备用。——（注意，荷兰豆两面的筋须都要撕去，吃起来口感好无渣，有的人认为正面的筋须容易撕，背面的撕之即断，故此只撕一面。其实只要方法得当，背面的筋须也好撕的，先从尾端一头正面往下撕到底，然后掐住头蒂往背面一撕就出来，具体如下图）。

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2、大蒜切末备用。——（注意，这里配料只需要大蒜即可，在家做，红辣椒不用放，那是饭店的做法，无非为了点缀好看而已）。

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3、起锅烧热，放入适量的猪油，升至油温升成热，放入蒜末小火煸香，倒入荷兰豆翻炒几下。之后沿着锅边淋入少许的清水，转大火爆炒，直至色泽稍微变深，即可放入适量的鱼露调咸香味，少许味精提鲜，依旧保持大火翻炒断生，过程大概是半分钟，随后关火出锅装盘。

成品：一道色泽碧绿欲滴，油亮光滑！口感脆口，味道鲜美，咸香适中的蒜蓉荷兰豆制作完成！

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内容总结之常见的问题。（1）、荷兰豆为什么不能先焯水后炒？
前面之所以说荷兰豆不必焯水，是因为荷兰豆质地轻?。嗄郏§趟奔渖晕⒁怀ぃ姑怀淳腿砻嗝啵退阆褥趟胧?，回锅爆炒也不行，没出锅气，荷兰豆就过熟了。
中菜讲究爆炒食材要有锅气，正确的说是“镬气”，特别是粤菜更加注重这一点。短时间的快速爆炒，水分瞬间挥发，油脂氧化，酱汁蒸发成气流包裹住食材，过程中引发了美拉德反应！以及焦化反应！炒出的食物镬气重，带有特殊的香味，说是烟火气比较恰当！食物刚出锅时，保证不敢一口咬下，因为太烫了，这也是镬气特点！又烫又香。
因此，蒜蓉荷兰豆不能焯水，而是要生炒，爆炒出锅气，缩短烹饪时间，保证荷兰豆美味又爽口，色泽油亮青翠。

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（2）、开头说荷兰豆，美味做法需要加入两种常见的东西，指的是什么？
第一种指的是猪油，没错！加入猪油炒的效果比植物油好很多。荤油炒素菜，在我们厨师业内不约而同达到了一致认可！猪油的特殊香味，是植物油不能具备的，炒出的荷兰豆风味特别佳！
其次，猪油的烟点比植物油高，不容易冒烟产生焦糊味。荷兰豆需要炒出镬气，必须猛火爆炒，相对地温度很高，如果用植物油炒，显然不太适合，烟点低则容易炒着着有糊味了。相反猪油具备烟点高，耐高温的特征，用来爆炒荷兰豆再适合不过了，不但没有焦糊味，而且是带有猪油风味，以及镬气的烟气味！

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