油炸的怎么做好吃炸虾怎么做好吃又简单 _生活百科

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

炸虾怎么做？

?大虾的花样吃法
同一种食材，运用不同的烹饪手法来制作，极具魅力。大虾，这种高蛋白、营养丰富、鲜嫩可口的食材老少皆宜，人人喜爱，然后再多的喜爱也抵不住单调，你如果天天给家人吃白灼大虾，估计他们会厌烦，如果你经常变换菜式，那就变得格外有吸引力。白灼虾、香辣虾、虾仁蒸水蛋、蒜蓉粉丝蒸虾、捞汁大虾、醉虾、香煎虾饼、炸虾等都是大家喜欢的菜式。这里重点夸一下炸虾，家宴上显得喜庆、招待客人倍有面子、哄娃可是利器，还是绝佳的休闲小点，大虾的吃法再多样，炸虾对孩子们来说是最有诱惑力的。
?炸虾的要点

挂糊包裹要均匀：这所谓的均匀，包括扑淀粉、裹蛋液和滚面包糠，处理均匀的炸虾口感好，成熟度一致，而且品相好，更引人食欲。
炸制火力和火候：确保油温七成再下入虾，中火火力，火候不能过久，1分钟即可。

炸虾菜谱分享【黄金蝴蝶虾】

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【食材清单】
大虾500克，鸡蛋2枚，玉米淀粉30克，面包糠120克，姜1块，大葱1段，盐1.5克，料酒1.5汤匙，白胡椒粉少许，油适量

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——开始制作——1、大虾挑去虾肠，剥壳留尾，背部深开一刀，清洗干净，用厨房纸吸干水份。

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2、腌制虾仁：盐1.5克，料酒1.5汤匙，白胡椒粉少许，姜片，大葱段，抓拌均匀，腌制20分钟。

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3、虾仁先沾匀玉米淀粉，然后入蛋液碗沾满蛋液，最后均匀地沾满面包糠，摆盘备用。

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4、炒锅入油，油要多一些，以没过虾仁为宜，油温七成热，入虾仁用中火炸至黄金颜色捞出控油。

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5、摆盘，根据个人喜好搭配蘸料，可以搭配番茄酱、千岛酱、韩式辣酱等。

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—黄金蝴蝶虾制作之小Tips—

大虾处理要到位，包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、腌制入味。
挂糊包裹要均匀，包括扑淀粉、裹蛋液和滚面包糠。
油温要控制好，七成油温入锅，始终保持中火，色泽金黄即可捞出控油，不可炸制过久，时间不要超过1分钟。
虾的选择上宜大个些，小个头的既费事又不出菜。

—黄金蝴蝶虾制作之“答疑解惑”—1、黄金蝴蝶虾不需要复炸吗？
答：这款炸虾不用复炸，大虾肉质细嫩，很容易成熟，复炸虾肉就老了。复炸的目的一是为了上色，二是为了达到外酥里嫩的口感，咱们这道菜面包糠的颜色金黄，足以一次将大虾炸得金灿灿的，且面包糠经过油炸之后就会变得酥脆，所以没有复炸的必要。
2、为什么挂糊包裹的顺序是扑淀粉、裹蛋液和滚面包糠？
答：大虾挂糊包裹的第一道工序是先扑淀粉，这样可形成一层保护，在油炸的时候水分不会跑出来，而且同时锁定鲜味不被破坏，第二道工序是裹蛋液，这样做可以使面包糠更好地粘着，第三道是滚面包糠，再一次保护虾仁受到高温不跑水不跑味，同时还能拥有酥脆的口感。这三个步骤不能乱，且要保证全部处理均匀。

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