香椿最经典的吃法就是香椿炒鸡蛋 。
把香椿嫩芽洗干净，晾干，稍微切几下，不要切太碎 。根据香椿的多少打入几个鸡蛋，放入适量的盐，搅拌均匀 。只放盐即可啊，不要放其他的佐料，否则会影响香椿的香味儿 。
锅里放入适量的油，油热后放入香椿鸡蛋翻炒 ， 香椿鸡蛋很好熟的 。不一会儿，一盘香喷喷的香椿鸡蛋就炒好啦 。
香椿鸡蛋有一股特殊的鲜香味儿 。太好吃啦哈哈！配着馒头稀饭吃吧 ， 真是幸福的味道 。
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