小笼包和大包子的面皮是一样的吗? 小笼包与普通包子和面的区别 _生活百科

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【小笼包和大包子的面皮是一样的吗? 小笼包与普通包子和面的区别】你好，很高兴回答这个问题，小笼包子的面。和普通包子的面再发制上略有不同，做为美食爱好者，我会经常做各种面食，馒头，包子，小笼包，花卷等。家庭一般快速发面都要用发酵粉或者家里留的面头。但是若以专业角度两者确有不同。
首先，大包子和小笼包发面不太一样，大包子面偏中，小笼包就要面偏软。
第二，包子料也有所不同，包子料适用家常材料都可以，根据个人喜爱和口味，调馅既可，小笼包馅料要调成偏稀，最后加入高汤。
第三，在面粉选材上面小笼包比较精细，属于上乘的面粉。而且好吃且专业的小笼包的面是用酵母发酵出来的，并非膨松剂和小苏打之类的。有些专业版的小笼包子的面，里边儿加入了少许的牛奶，口感软面十分的好吃。
我可以给你一个和面的比例配方。希望能帮到你。
500克面粉， 6克酵母，80克淡牛奶，140克水，15克白糖。
要注意的是在和面上，面一定要使劲的揉搓，让它揉均匀。这样蒸出来的包子才有亮泽。
将活好的面上面盖上保鲜膜让他发酵一个多小时。等待面完全膨胀起来，并且里边有米粒大小蜂窝状，说明面发酵好了。如果是面孔太小，那还要继续醒发。如果是面孔过大，那就证明发过了，面发过了蒸出来的包子或者馒头就会发酸。具体时间靠自己掌握。
发酵面食易吸收，好消化，营养丰富，可以多为家人制作。

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小笼蒸包发面：面粉500g 酵母6-7g 白糖6-7g 泡打粉5g 水250g
步骤：先将面粉放在案板上，中间凹型，在凹中放入酵母、白糖、水充分搅匀，把泡打粉均匀的撒在面粉上面，这时可以和面啦，和面要多揣几次，然后用保鲜膜盖好，醒面发酵，30度温发酵最快。