干海参家常泡发步骤家庭最简单泡发海参方法 _生活百科

之前在粤式厨房呆过一段时间，当时有一道招牌菜就是鲍汁海参，一条做好的海参淋上鲍汁就是128，非常受顾客的欢迎。海参饱满，入口软嫩Q弹，而且表皮完全没有沙感，搭配鲍汁的浓香，一咬就是一大口，嚼着弹牙又香浓上瘾。

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而这里用的海参，当然也是买的干货在厨房由我们厨师自己泡发的。
泡发海参是个麻烦活，想发好最少也得提前个三四天做准备。不过发好后倒是容易保存，用保鲜袋装好放冰箱最少也能存放上个把月。
泡发海参有2个要注意的地方①海参需要避油
海参会自溶，特别是遇到油之后，本身的自溶酶被油激发，大量的蛋白质会被溶解，这也是有些海参泡发后破烂不堪的原因。
所以，在泡发海参的时候切记不要滴到油，不要用有油渍的器皿，不要用有油渍的筷子、汤勺去触碰它。

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②海参皮有沙子
海参生活在海底，蠕动的时候，日积月累，有些海参的表皮难免会裹上一些非常细小的沙子，在经过工艺制干后，这些难以去除的沙子就会和海参皮紧贴在一起。
在泡发的时候，如果不清楚，没有对这一层沙子进行处理的话，吃起来就会有沙沙的感觉，这也是为什么有的朋友说海参已经去掉沙嘴了，吃起来还感觉有沙子。
处理方法就是：
第一天把海参泡软后，在剪开肚子前，用指甲轻轻地把整个海参地表皮刮一遍。
【干海参家常泡发步骤家庭最简单泡发海参方法】

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如何泡发海参在知道泡发海参需要注意地两个地方之后，我们来处理起海参，就比较得心应手了。
整个泡发海参的过程，其实就是：煮——浸泡——换水的重复操作，具体时间需要看海参的泡发情况，即使是同一批的海参，个别海参的泡发时间也会长上那么一两天。
海参泡发完成的标准是：体积比干海参胀大2倍以上，并且没有稀烂的现象出现，手感整体保证弹性，手捏着比果冻要韧，比橡皮筋要软。

泡发详程：

第一天：

海参冲洗后，加入没过海参2厘米的水，烧开，浸泡到24小时；

第二天：

①海参稍微变软，用手指甲轻轻地把整个海参表皮都刮一遍，把表面有沙质地表皮都刮掉；

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②然后用剪刀从沙嘴处剪进去，把海参肚子中间2/3的地方都剪开，再用手指掏出里面的脏器，包括里面的肠子、隔膜、以及下刀处的沙嘴，被掏空后的海参，只剩下一层Q弹质地的海参身子；

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③接着就可以清洗干净，加水没过海参多一些的清水，煮开后继续浸泡到第三天；

第三天：

从这一天开始就比较简单了，只需要给它换水后煮开，继续浸泡即可。

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最后

浸泡到海参达到标准即可。根据海参的品质和制干成度的不同而时间有所差别，最久的全程不会超过1个星期，短的话3到4天即可。

干海参家常泡发步骤 家庭最简单泡发海参方法

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