大盘鸡的做法最正宗的做法家常窍门大盘鸡怎么做好吃大盘鸡的家常做法 _生活百科

大家好，我是王茶缸很高兴能回答您的问题
大盘鸡遍布在城市的每个角落，可想而知它的国民度有多么的强大，截止至今大盘鸡在华中地区火了快十年了，目前热度不断，在菜品中当之无愧的鸡王，哈哈～
?食材半只鸡1个、土豆2个、青红椒各2个、洋葱半个、大葱1个
?调料盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、香料（桂皮、香叶、八角、花椒、辣椒、小茴香、丁香、草果、）啤酒1罐

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流程

?半只鸡剁成块装入盘中泡水半小时，土豆削皮切块泡水，青红椒、洋葱切成菱形片备用，大葱切段
把香料泡水10分钟捞出备用，锅中加入凉水下入鸡块，加入姜片大葱料酒去腥。煮至浮末漂起打掉捞出鸡块过凉水备用
锅中留少许油加入白糖小火熬制溶化呈酱红色后加入鸡块翻炒几下盛出备用
锅中再次加油炒香葱姜蒜，加入豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、香料煸出酱香后加入鸡块翻炒一会加入啤酒和水大火煮开小火炖10分钟
调味：盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油。加入土豆焖煮5分钟，开大火收汁待汤汁浓稠加入青红辣椒和洋葱即可装盘，根据自己口味撒香葱香菜。

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此种做法是我在饭店学的，我简单优化了一下在家也能做出饭店味，招呼亲朋好友在合适不过了。酱香浓郁、微辣回甜，吃完鸡肉下点面条用汤汁拌一拌，真是绝了。

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《新疆大盘鸡》
新疆大盘鸡，是新疆特色菜看。成菜色泽鲜艳，鸡肉滑嫩，麻辣鲜香。
【原料】净肉鸡1只(重约2千克)，青椒100克，土豆500克，干红线辣子(西北所产的一种红辣椒，此椒皮薄肉厚)150克，精盐15克味精3克，白糖10克，料酒10克，花椒粉5克，葱段15克，姜片8克，食用植物油、蒜末各适量。
【制法】1将鸡剁成2厘米见方的块;红线辣子用温水泡软切成段;青椒去籽切块;土豆去皮切滚刀块。2将炒锅置火上，放入白糖炒成糖色下人鸡块煸炒，至水分炒干，再放一点油、煸炒几下,加入料酒、葱段、姜片继续煸炒，待水分已干，放入红线辣子、花椒粉，加水(以浸过鸡块为度)，用大火烧5分钟，加入土豆继续烧10 分钟，待汤汁快浓时，加入精盐、味精、青椒、蒜末，炒匀即成。
【烹调提示】鸡块汤汁将尽时，再加入精盐、味精等调味。

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