川味辣子鸡的做法最正宗的做法川味辣子鸡的做法 _生活百科

您好，很高兴回答您的问题，经典川菜辣子鸡可谓是家喻户晓，新鲜脆嫩的的鸡肉，配上麻辣爽口的朝天椒，吃起来，用一个词语来形容，那叫“真得劲”，那么这道菜，怎么做？制作过程难吗？今天，在这儿，我将详细的给你介绍这道辣子鸡的烹饪过程。

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1、首先准备一斤重左右的鸡腿，冷水冲洗干净，放在案板上剁成一小块一小块，放入盆里，洗去多余的血水，捞出，沥干水分，打入两个鸡蛋清液，倒入一勺料酒，撒一点食盐，倒入20克玉米淀粉，带上一次性塑料手套，搅拌均匀，放置一旁，腌制20分钟。
2、接下来，准备一些配菜，山东大葱30克（只要葱白部分）、朝天椒50克、大蒜瓣20克、生姜10克等其他配料，分别把它们切成小段。这时候我们在调一些浇汁，碗里倒入生抽两勺、酱油一勺、香醋一勺、耗油一勺，白砂糖半勺、充分搅拌。

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3、起锅烧油，油温升至六成热，用筷子把腌制好的鸡肉块一个一个夹到油锅里，鸡肉炸至定型的时候，用大的漏勺取出，继续升高油温至八成热，然后放入刚才的鸡肉继续复炸，炸至两面金黄捞出。
4、锅中留油，放入切好的配菜，大火翻炒，炒出香味即口，再把鸡肉块倒入一起翻炒。把我们刚才调制好的料汁，在辣子鸡出锅之前分三次均匀倒入锅中，翻炒片刻，最后再撒上一点白芝麻。就可以盛出上桌了，这样一道经典川菜辣子鸡就做好了，怎么样！听了我这么详细的介绍，都馋的流口水了吧！其实很简单的，赶快自己动手试一试吧。

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4、以上的回答就是我个人的一些观点，希望我的回答能够得到您的采纳，祝您身体健康，工作顺利，请多多关注我哦！
辣子鸡属四川、重庆、贵州的最好吃。

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鲜鸡腿肉直接斩成色子大小块，也可以用刀尖扎到鸡腿骨上把肉划开，然后用刀尖剔下骨头把肉切成同样的色子大小。
用咸盐、胡椒粉、料酒或者啤酒、生抽、腌制20分钟，锅里油温7～8成热，给鸡块裹薄薄一层的玉米淀粉或者糯米粉，用手抓着散开下锅炸至定型捞出，油温再次烧到8～9成热，下入鸡块复炸至金黄色（炸熟）倒出控油。
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锅里留油放入花椒粒煸炒出香味，放入蒜片、姜片、葱花、干辣椒段煸炒出香味倒入鸡块小火翻炒至麻辣入味，加咸盐、味精、胡椒粉、白糖、翻炒至均匀，撒香葱段、芝麻翻炒出锅装盘即可。
其实这里加香芹段、尖椒块、麻花（麻花鸡了）也是可以的，出锅前撒香菜段翻炒。

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单纯的四川、重庆辣子鸡，就是鸡块、干辣椒、花椒粒、调味料调味即可。
凡事没有必要太过古板，自己家做着吃加一些辅料不仅好吃还提味，辅料的蔬菜经过干煸吃着也很美味。

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鸡脯肉、大鸡腿、小鸡腿、整只鸡，都可以剁块做成辣子鸡，完全根据个人口味和喜好呗。

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