宜宾凉糕最正宗的地方宜宾凉糕图片 _生活百科

葡萄井凉糕新潮，邓井关凉糕正宗。
一九六二年，我家仅靠父亲拉船挣生活。从自贡裝盐运泸州一趟9.00元钱。下(顺)水三天，上(逆)水空船四天。如果生意(水上航运工作)好，一月30多元。维持爹娘，两小妹加我五人生活，难。母亲未出嫁时，做过凉糕。她带我们三姊妹一起推凉糕，上集市。那年我十四，挑水，推磨，挑担上街，打水洗涮归我。两个妹妹烧火打杂，母亲自是主管了。
母亲买了上年老米——新米涨份差——洗三遍，令白净，午饭后井水泡好，第二天上石磨磨浆。同时买回矿子(生石)灰，水化开，加水搅拌，候澄清，取其上清亮水烧沸静置，去杂质待用。漏子糖——小糖房做红糖的残余糖稀——是必不可少的。富顺谚语:“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”凉糕，漏水——漏子糖，绝配！红糖白糖皆替补，没漏水用它们代替，口味总逊于漏子糖。
【宜宾凉糕最正宗的地方宜宾凉糕图片】我家每天磨两三斤米。那时口粮要计划。成年人一月二十七斤，孩子酌减，工人酌增。推凉糕要到自由市埸买“黑市米”，一斤3.00元。石灰，漏水都不如米贵。
磨浆之前盛凉糕的盆、碗皆洗净晾干备用。
米浆磨好，清亮石灰水再下锅烧开，轻下米浆，用力搅动——顺时针吧，锅中米糊渐开渐稠。母亲说:“退火！”“退“，灭之意——倘继续烧火，生锅，糊(焦)了！母亲将稠米糊盛入盆、碗，晾一夜，凉糕成。
我家凉糕一角钱一碗，清凉，便易实惠，加上漏水，适口甜心；加上制作精细，洁净好看——“漂形”(母亲对自家凉糕的评语)如羊脂，一上午可以卖完。去成本，一天賺十块钱——当时算个大数字。为了这个数字，后来工商所召母亲说清楚“投机倒把”的时间，经营数量，补交若干款项，放回。

文章插图
长宁体育中心大门对面。懂的人都知道我在说啥

宜宾凉糕最正宗的地方 宜宾凉糕图片

宜宾凉糕最正宗的地方宜宾凉糕图片