吉士粉在炸鸡里起什么作用吉士粉可以用在炸鸡吗 _生活百科

这个问题问得比较笼统了，讲起来那就多了。
那就拿现在市场上售卖的几种炸鸡分别讲一讲。
现在比较流行的有美食炸鸡、韩式炸鸡和中式炸鸡，对！没听错，中式炸鸡！
美式炸鸡主要流行于国外，尤其是在美国、加拿大、澳洲等国流行，也叫西式炸鸡，美式炸鸡是会用到吉士粉的。
美式炸鸡腿主要材料是鸡腿、低筋面粉、玉米粉、吉士粉、料酒、姜葱、洋葱、细糖、蒜香粉、盐等经过中低温浸炸而成，表皮成鳞片状，金黄酥脆，这其中吉士粉是立了头功的，也就是说吉士粉在美式炸鸡制作中是必不可少的起酥原料。
【吉士粉在炸鸡里起什么作用吉士粉可以用在炸鸡吗】再来讲一讲韩式炸鸡，其实就是韩版美式炸鸡，只不过多了小年糕和韩国酸辣酱及泡菜佐味而已，也是必用吉士粉的，不过多讲了。
最后我们来说说中式炸鸡。有上浆和不上浆两种，不上浆的经过腌制、蒸煮等一系列复杂的工序后过油炸制，变得酥香可口，是谓酥炸，比如香酥类菜肴，香酥鸡，香酥鸭、鸽子等等。另外一种是上浆后炸制，我们中国的做法是不放吉士粉的，但是会用到澄粉、面粉及各类淀粉，刚出锅比较脆，但是回软快，要及时上桌，及时吃掉。有软炸鸡柳、香炸鸡腿等等。我们中式烹调炸制的技法很多如清炸、干炸、松炸、香炸、纸包炸、油浸和油淋。不一一举例了。
吉士粉主要是提色增香的作用，只能少量添加，不然会掩盖食物本身的味道。

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