火锅底料烧鸡的做法烧鸡公火锅底料配方 _生活百科

大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
烧鸡公是重庆火锅的一个分支，他以突出主体，以鸡为主要特色的一道美味佳肴，此菜美味可口，麻辣鲜香。
先说说我对开店的看法，首先你是否有这方面的经验，了解开一家所要走的程序，人年轻，有干净是一件好事，但不能蛮干，要有规划，有目的的前行，开一家店，不论大?。龅氖露际悄敲炊?，比如定位，选址，装修，工商，税务，卫生，消防等每一个环节都要走到，你的店才能正常运作。
如果你是没有这方面的经验，就最好找一个类似的店去打工，系统学习怎么工作流程，确保自己熟炼掌握，因为开一个店不只是技术一个层面，虽然技术是一个店的关键，但少了任何一个环节，都容易出问题。
如果是有经验的人，掌握技术，一家人就可以经营下去了，技术又是一个店的核心，也是每一个厨师的独门配方，是从厨者的看家本领，一般不会轻易外传。
下面我把我的配方献出来，希望能帮到你，烧鸡公火锅配方所需原材料有，秘制香料粉，郫县豆瓣酱25克，干辣椒，花椒，冰糖，姜，大蒜，大葱，洋葱，香菜，糍粑辣椒，泡椒，白酒，菜子油，猪油。
秘制香料配方，八角30克，草果25克，丁香10克，山奈20克，小茴香30克，香叶25克，香茅草20克，桂皮20克，白址15克，白扣20克，陈皮15克，山楂10克，千里香20克，当归10克，党参10克，然后打成粉备用。
希望能帮到你

文章插图
1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊
2.锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边
3.放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽
4.炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟
5.将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌
【火锅底料烧鸡的做法烧鸡公火锅底料配方】6.鸡块吃完后，可刷汤各种素菜

文章插图

火锅底料烧鸡的做法 烧鸡公火锅底料配方

火锅底料烧鸡的做法烧鸡公火锅底料配方