12种素馅饺子的调馅方法素饺子怎么调馅最好吃 _生活百科

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面点师对于拌馅这活，一点都不陌生，每天的工作就是和面拌馅包东西，这也是面点师做东西好吃的原因之一。无论是素馅还是荤馅，没有任何一种味道适合所有人，因为每个人的味觉系统不同，对味道的要求不同，所以这个问题只能通过大众口味来分析介绍了。

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面点师拌馅有几种东西是必用的：味极鲜，美味鲜，鸡粉，白糖，淀粉，香油，胡椒粉，麻辣鲜，十三香，精炼猪油。这些调味料的用法可荤可素，拌素馅时需要的料一般包括：盐鸡粉胡椒粉白糖香油淀粉美味鲜酱油。拌馅的时候把主菜中加入淀粉和白糖鸡粉拌匀待用，其他食材单独加盐和其他调料拌匀，最后混合在一起即成。

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如果主菜易出水的话，建议大家把主菜洗干净后晾至无水分，再改刀切成原料，放入适量的淀粉匀，能够极大程度减缓菜汁渗出，但是放置时间不能太长，最好现包现拌，这样包出来的水饺也更漂亮。

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拌素馅还有最后一个情况，假如除了主菜以外都需要熟制，一定要等炒好的料晾透再拌，哪怕只有一点点温也不行，比如说韭菜鸡蛋馅，鸡蛋炒好不凉就拌在一起，过不了多久韭菜出水严重，包饺子就难了。

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总之拌任何一种馅，不要有啥材料都放，一定要根据食材本身的特点选择拌馅方法，这才能拌出好馅。
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饺子是我国古人的智慧产物，逢年过节都离不开它，可见它在国人心目中的地位，就连国外的吃货们都垂涎三尺。在我们身边不缺乏一些饺子店的存在，它们都有一个共同点，就是不管是素馅还是荤馅的饺子都非常好吃，他们是怎样做的呢？
表姐有话说：
1：拌素馅饺子切记不可加酱油，老抽，蚝油，十三香等调味品？不然煮好的饺子难看又难吃。
2：所有的素馅必须要即拌即用，不要提前调制，不然下水很严重。
3：素馅饺子的原料，一概不要用刀剁，最好是用切的或者用擦的。
4：素馅饺子在包之前，一定要攥干水分，任何原料都是这样，不然下水很严重。
5：如果只用青菜做原料，粘性很差，显得很散，可以放一些鸡蛋，粉条，会很好的增强其粘性，增强其口感。

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12种素馅饺子的调馅方法 素饺子怎么调馅最好吃

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