土豆和肉片的做法大全土豆炒肉片的详细做法 _生活百科

土豆炒肉片，我们当地称之为《过油肉土豆片》
我们当地（内蒙古）的制作方法有些与众不同，但当地的土豆片炒肉是我吃过最好吃菜没有之一！
一样的食材，不一样的做法，出来的口味天壤之别！

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下面我介绍一下制作方法：
第一步：土豆切均匀薄片（这里要注意了，不是那种很厚实的土豆片）400克
选择土豆是最为关键的，要选择含土豆淀粉含量少的做炒菜用，淀粉含量高的煮着吃！如何辨别土豆淀粉含量高低？
看土豆颜色，发黄的土豆淀粉含量高，发白反之！
土豆切薄片要用清水浸泡，目的是最大化的去除土豆淀粉，如果土豆淀粉含量高的话，在烹饪时会有勾芡的效果，而且在油炸的时候，不够易被炸透而发粘，影响口感！
油炸之前，沥干水分（和炸薯条一样的操作）

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第二步：
猪里脊肉切片儿（大小和土豆片一致，最好能选用猪的小里脊肉，因为更嫩，口感更佳）200克
第三步：
油锅将土豆片炸至金黄捞出备用，炒锅热锅凉油，炒里脊肉捞出备用。

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第四步：
葱末爆香，立即放入里脊肉、土豆片、盐（8克）、酱油（10克）、五香粉（3克），翻炒，最后加入蒜片提香，可以搭青尖椒和木耳配色，炒匀后即可出锅。

这样简单的做法，让土豆炒肉片这道菜的土豆酥脆，里脊鲜嫩，口感别具一格，不像是传统的土豆炒肉片吃起来发粘。
感兴趣的朋友学着做一下，简单方便，最关键的是好吃！
我是四川达州下面的小乡镇，我要推荐的是我外婆的做法，每次去外婆家，最想吃的就是土豆片了，而且总是比其他肉菜要先吃完，不够吃。
因为在农村，用的是柴火做菜，先倒入少量菜油，稍后加入切好的肉片，建议肉片肥瘦适中，在锅中煎一会儿，把肥肉的油煎出来一部分，不能煎太久，不然肉会很柴，如果不吃肥肉，得多加点菜油，煎都时间更短一些，然后倒入切好的土豆片，（这里有个细节，我外婆削了土豆皮之后放清水里洗一下，然后切，切了之后就不会洗了，这样子土豆片会多一点淀粉，能让土豆片互相粘粘又软糯，要是切了再洗一遍就不会有这种效果了）土豆片下锅后，翻炒，不一定要始终不停的翻炒，中途一边翻，一边加调料，我外婆，只会用到盐，有时候用少量鸡精，翻炒一会可以加少量的水，防止粘锅，也能多炒一会土豆片，保证土豆片足够软，有粘性，不能多了，否则汤汁收不干，最后加入一些青椒炒一会可以出锅了
真的很好吃，我一边打字想到都是直流口水，这是我外婆炒了几十年的方法了，很朴素，不用很多调料，但味道很好
【土豆和肉片的做法大全土豆炒肉片的详细做法】个人经历，纯手打，希望有所帮助

土豆和肉片的做法大全 土豆炒肉片的详细做法

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