盐煎羊肉的家常做法窍门盐煎肉怎么做好吃( 二 ) _生活百科

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问：肉要不要带皮？如果才能切到薄厚一致？
答：如果猪皮很厚我建议把皮去掉，如果很薄那可以留下来，假如自己不喜欢猪皮的，也可以把猪皮去掉，这个没有硬性的规定。我们在切二刀肉的时间如果不好切，可以把肉先放冰箱速冻20分钟，这个时候你会发现这个肉会特别的好切，你想切多薄都没问题。

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问：为什么回锅肉要放甜面酱，而盐煎肉不需要放甜面酱？
答：这也是回锅肉和盐煎肉的一个区别，因为回锅肉会比较肥更油腻些，甜面酱又可以很好地解除回锅肉的肥腻，而盐煎肉一般都没那么肥，所以就没有必要加甜面酱进去，正宗的盐煎肉的做法都不会放甜面酱的。

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问：这道菜没放盐，这样还会有咸味吗？
答：这道菜虽然叫盐煎肉，但不需要放一粒盐都不会缺咸味，因为有郫县豆瓣酱和豆豉的盐味就足够了。如果再放盐，那就会太咸了。

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问：如果我豆瓣酱放多了，味道太咸了怎么办？
答：如果豆瓣酱放多了，味道太咸尽量不加水，加水就会让菜品寡淡，最好的办法就是加白糖，甜味可以综合鲜味。

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问：如果我用的二刀肉是带皮来炒的，怎样才能让猪皮更软些？
答：可以在出锅之前淋入2-3克的醋进去，多翻炒均匀，这样可以让猪皮回软，加醋后不用去担心有酸味，因为加的量很少，高温很快就会把醋的酸味挥发掉。

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问：如果没有蒜苗可以用其它的材料来代替吗？
答：盐煎肉的标配就是蒜苗，如果没有蒜苗可以用最平常的辣椒来代替，或者用其它你喜欢的材料来替代都没问题，如果用辣椒我建议用二荆条辣椒和小米椒来搭配，这两种辣椒辣的程度不同，二荆条辣椒的辣是鲜辣，小米椒的辣是火辣，这正好符合了四川菜对辣的层次感的要求。

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问：我喜欢汤汁浓稠些，那么这道菜可以勾芡吗？
答：可以勾芡，但是要勾很薄的芡，勾芡重了，成菜会不好看，只适合勾很薄很薄的芡。

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问：做好盐煎肉还有什么窍门吗？
答：做好这道菜，四川人总结了一句话：“小煎小炒一锅出” 。这句话的意思就是把肉煎炒，把配料小炒，一锅出就是全部食材都在锅内一起搞定。

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切好的二刀肉千万不要焯水，不要腌制，要不炒不出盐煎肉的干香味。
结语：盐煎肉也叫做生爆盐煎肉，做出来的菜品应该是色泽红润，肉片干香又要滋润，吃起来的口感肥而不腻。对了，准备炒这道菜的时候，煮饭时一定要多加点米，有这菜多吃两碗饭都不是问题。

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题主问：盐煎肉怎么做好吃？美食坐家根据本人多年的做法，盐煎肉不放盐最好吃?。。?

盐煎羊肉的家常做法窍门 盐煎肉怎么做好吃( 二 )

盐煎羊肉的家常做法窍门盐煎肉怎么做好吃( 二 )