炒土豆丝大火还是小火土豆丝大火炒还是小火炒 _生活百科

谢谢邀请。酸辣土豆丝用小火还是用大火这个一般在家里做，跟在饭店做两个不同的味道。不同的口感，所以也得分不同的火候。也就是一个家常味，一个饭店标准味。
先说一下饭店的标准口味。将土豆丝切好，用清水冲洗干净。准备好葱姜蒜。干辣椒。泰椒，青红辣椒丝。锅中加水，水开之后将土豆丝用开水轻轻过一下。在开水里煮五六秒即可。

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锅中烧油下入干辣椒段。泰椒，葱姜蒜。青红辣椒丝，煸香之后，蒋焯水后的土豆丝加入锅中翻炒均匀，加入醋。盐，味精，鸡粉，胡椒粉，少许白糖翻匀即可出锅。这种是要用大火炒的。整个操作过程就几秒钟。就可出锅。口感比较脆。

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第二个是家常味的，我们得用小火煮。土豆丝切好可以适当切粗一点。稍微洗一下。然后，锅中烧油加入葱姜蒜，干辣椒，少许花椒煸香，倒入土豆丝，这个土豆丝不用提前用开水煮。加入一点开水。放入盐，鸡粉，味精，老抽。锅中煮三分钟左右。即可出锅。它的口感比较软绵不脆。

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所以酸辣土豆丝用小火还是大火得分情况！看你是用家常做法还是饭店做法，还有你看个人喜好。喜欢吃口感脆一点，还是口感比较软一点来决定用大火还是小火。希望我的回答对你有所帮助！
你好专业大厨为你解答：酸辣土豆丝用小火炒出来不脆，用大火爆炒更适合，这里给你推荐酸辣土豆丝的家常做法敬请参考。
准备：300克土豆切成均匀的细丝，青椒一个切成丝，小葱10克切成葱花，生姜5克切成姜粒，30克蒜子切片备用。
准备调料:盐，鸡精，味精，香醋。

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1.把切好的土豆丝放入清水冲洗干净淀粉（这样炒出来不会粘糊的）
2.锅里烧开水倒入冲干净的土豆丝和青椒丝，焯水20秒捞出控干水份备用。
3.锅里放入30克色拉油加入葱姜蒜干辣椒爆香后加入土豆丝爆抄几下，后加入精盐20克，鸡精10克，味精10克，香醋30克，大火爆炒均匀，出锅。
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