鲁菜为何是八大菜系之首为什么鲁菜很难吃( 二 ) _生活百科

为什么鲁菜饭馆越来越少一是善烹大菜，未必实惠。提起来鲁菜，很多人第一的印象就是各种各样的大菜硬菜，像是葱烧海参，在饭店里的售价绝对是非常昂贵的，这个是我们可以把目光往上倒上十几年，那个时候大吃大喝还是挺常见的，所以像是鲁菜就非常受欢迎，因为档次摆在那里，菜品比较过硬，当然一看就觉得非常昂贵，因此那个时候的鲁菜确实迎来了一阵黄金的发展时期。

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但是现在时代不同了，人们的消费观念也迎来了改变，现在人们的消费更注重性价比，而且对于大吃大喝这种行为也并不是特别热衷，因此对于鲁菜这种比较昂贵的菜系的消费需求，急剧下降，相比于比较安慰的鲁菜，性价比更高的川菜以及粤菜，更能够吸引人们的目光，因此鲁菜饭馆的生存环境就越来越差了。

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二是烹饪繁杂，耗费时间。看一看鲁菜的代表之作，没有一道菜系不需要复杂的烹饪方式，而且对于火候要求也比较高，这样的烹饪方式也就意味着做菜的时间会比较长，刨去那些非常高精尖的饭馆，一般的平民饭馆如果有如此慢的出菜时间，肯定是不能让顾客满意的，因为在现在这种高节奏的生活频率下，愿意认真等待一顿饭的人也不多了，因此顾客对于蔬菜的速度要求非常高，举个很简单的例子，鲁菜饭馆制作一条糖醋鲤鱼，隔壁川菜馆的水煮肉片都已经上了5份了，如此长的等待时间，也使得顾客不愿意再去鲁菜饭馆进行消费了。

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三是健康观念的改变。说鲁菜不健康，这个其实是有待商榷的，但是一个不争的事实就是，鲁菜崇尚明油亮芡，无论是用油的量或者是油炸的频次，在各种菜系当中应当算是多的，这也就是为什么很多大菜看起来都是油油腻腻的，在过去人的肚子里没有什么油水，用油多的鲁菜自然而然被人们当多是好东西，但是时代要变了，过去的大鱼大肉现在的人早已经吃腻了，人们要的是更健康的烹饪方式，因此像是鲁菜现在的这种烹饪方式，也确实是令人难以接受了。

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四是故步自封，不加改良。本身作为一个山东人，我对鲁菜就可以有这样一个评价，那就是固步自封，总是觉得自己就是八大菜系之首，而放弃了对菜品的研究以及改良，其实有时候一些微小的调整，就可以让菜品变得更受欢迎，比如像隔壁川菜，最开始的水煮鱼肯定是一道招牌美食，但是后来经过不断的调整改进，也逐渐产生了新派水煮鱼，藤椒水煮鱼等多种方式，但是在看鲁菜，依旧是糖醋鲤鱼九转大肠这些传统菜系，没有任何的改变和改良，如此单调的菜品，即便顾客再爱吃，也总有吃腻的那一天。

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五是败坏风评。很多人对鲁菜的认识，其实都是源自于儒家文化，包括去山东旅游，去孔庙旅游，自然而然的想要品尝一下地道的鲁菜包括孔府菜，但是这里面就存在很大的问题，那些旅游景区的鲁菜做的并不低的，而且还会存在宰客的一些行为，价格相当高，质量又很低，让人产生一种感觉，鲁菜是又贵又不好吃的，就像我一个山东人，和朋友去孔庙拜祭，吃了一道神仙鸭，差点没直接给我送走，当场就觉得再也不会尝试了。

鲁菜为何是八大菜系之首 为什么鲁菜很难吃( 二 )

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