美蛙鱼头的做法跟配料窍门( 二 ) _生活百科

3.美蛙宰杀好后去皮，再去掉四肢的指甲，然后剁成大小均匀的块（一只美蛙剁四块即可），放入盆中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲腌制，最后放入生粉搅拌均匀即可。
第三步：开始制作1.起锅开火，锅中加入油，再放入100g猪油烧热，再放入姜蒜爆香，再放入青红花椒、辣椒炒香，再加入豆瓣酱、火锅底料、麻辣鱼炒化炒出红油，加入适量的水。
2.大火把汤底烧开，然后放入豆腐和豆芽烫熟，捞出放入碗中打底用。
3.再把鱼头放入汤底中火慢炖，加入鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白糖调味，等鱼头煮到3分钟后再下入牛蛙，因为牛蛙比较易熟，过早放入肉质会老，等都煮熟后把鱼头和美蛙捞出装盘，最后把麻辣汤底倒入碗中，美味即成。

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美蛙鱼头必须要重麻重辣才好吃，外面的美蛙鱼头一个店一个味道，但主味就是麻辣，今天我们就来说下重麻重辣的美蛙鱼头的家常做法
材料准备：鱼，蛙，大葱，芹菜，干辣椒，花椒，大蒜，老姜，万能的火锅底料，（个人比较喜好加点泡姜泡海椒酸菜）豆瓣以及自己喜欢的菜
1：鱼蛙腌制（盐，料酒，老姜，大葱白胡椒粉，淀粉）15分钟
2：热锅倒油，放入花椒干辣椒爆香，再放入姜蒜，再放入泡姜泡海椒酸菜炒香，再放入豆瓣火锅底料炒出红油，再放入鱼头翻炒（先放鱼头翻炒的原因是这样煮出来的汤味道更鲜美醇厚）
3：加水煮沸（这个时候可以放你喜欢的菜，煮熟捞出）
4：下鱼骨和美蛙（煮熟捞出）
5：下鱼片，（一片一片的下，下完不要搅动，怕糊汤，如果有没煮到的鱼片可以轻轻的稍微用勺子压一下），放入芹菜和大葱，煮熟倒入盆中
6：起锅热油（大起胆子多到些油）油热关火，放花椒和干辣椒（大起胆子放，放多点，越多越好）爆香，淋油
7：开吃

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