甲鱼怎么炖好吃又营养甲鱼怎么做好吃又有营养 _生活百科

大家好，我是刘涛美食，从事厨师职业。关注刘涛，每天有更多的美食家常菜和烹饪技巧，和大家免费分享，下面我来介绍下甲鱼宰杀的技巧和做法

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一：甲鱼好不好吃去皮很关键，将买回的甲鱼用开水烫去外皮，水的温度最好在90度左右，水温不易过高，不然皮容易烫老，不易撕掉。

二：去掉里面的内脏和肥油，肥油的腥味很重，所以一定要去除，最后将它斩成小快备用。
三：在烹饪之前放锅飞水，最后沥干水份。在烧甲鱼的时候最好选择用五花肉来制作，像甲鱼，斑鸠、野鸡、兔子，这些动物身上基本都没脂肪，都可以加入五花肉，增加香味和口感
四：锅中下入菜籽油，将五花肉倒入锅中煸香，最后将甲鱼倒入锅中炒香，下入生姜，干辣椒，少许豆瓣酱全部炒香，最后加入料酒去腥，然后加入适量的清水，加生抽，陈醋，胡椒粉，少许白糖来调味。烧至5分钟，野生甲鱼烧至的时间更长。
五：5分钟后下入蒜米，再烧至10分钟将它烧至入味，在家做红烧甲鱼可以加点鹌鹑蛋和红枣来增色
六：最后将汤汁烧至粘稠，甲鱼一定要烧至软烂才好吃，甲鱼有着丰富的胶原蛋白，所以不需要芶芡汁，烧熟后即可出锅装盘

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我是刘涛，一名地道的厨师，感谢大家对刘涛美食的支持，《甲鱼宰的技巧和红烧甲鱼》的做法的视频已经上传了，在我的头条主页，里面还有更多美食家常菜，喜欢我做菜的朋友们请帮我点个关注，谢谢大家了
家常红烧甲鱼做法：
所需食材：甲鱼、生姜、蒜坨、料酒、生抽、老抽、香醋、蚝油、干辣椒、花椒、食用油、食用盐。
甲鱼宰杀：去头用80℃热水烫过去掉表面粘膜。
甲鱼清洗：去除所有内脏及黄油剁成小块，用料酒生姜焯水，热水下锅，水开捞出洗净。
红烧甲鱼：热锅油温八成放入甲鱼爆炒，炒至鱼肉变色下生姜、干辣椒、花椒、蒜坨，炒出香味后放入蚝油、盐调味，加热水淹没鱼肉改中小火5最后加香醋、葱段收汁。
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