红烧猪蹄，是一道非常考验功夫的硬菜 ， 一盘上好的红烧猪蹄 ， 讲究的是色香味俱全 。炖煮的恰到好处的猪蹄 ， 一筷子夹起来是颤颤巍巍、似掉非掉的状态 。猪皮红亮、糯而不烂，猪肉入口即化、香而不腻 ， 猪筋Q弹嚼劲 。
那么如何才能做好一道红烧猪蹄？今天我们就来一起了解一下吧 。
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导读其实 ， 在北宋之前，猪并不是用来吃的 ， 他也是一种农耕的工具，就像是牛是用来耕田的一样，猪是用来来积肥的（农用肥生产者） 。
猪正式从一种农耕的工具变成了一种肉食产品，还要感谢一个人，就是北宋著名的“吃货”苏东坡先生，先生好吃，所以发明了东坡肉 。东坡肉的发明，让当时的人民知道，原来猪肉也可以如此的好吃 。
后来经过不断的发现探索，人们发现，猪真的浑身是宝 。尤其是那四个小猪蹄，做出来更是美味 。而且小孩吃了能长个，产妇吃了能快速恢复，女人吃了美容养颜 ， 老人吃了延缓衰老，更是猪身上的宝中之宝 。
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猪蹄的做法有很多种，我们常见的猪蹄做法有红烧猪蹄、黄豆炖猪蹄、卤猪蹄、猪脚姜、猪脚冻等等 。蘑菇酱最喜欢吃的，还是色泽油亮、味道浓厚的红烧猪蹄 。毕竟有颜值有口感，很少有人不爱它 。
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红烧猪蹄制作方法◆◆准备材料◆◆
主料：
配料：冰糖8颗（20克左右）、桂皮1块、八角2个、香叶3片、小葱2根、生姜6片、干辣椒3个
调料：盐、生抽、老抽、料酒、陈醋
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◆◆制作步骤◆◆
●步骤一【猪蹄去腥】
因为生长环境的原因 ， 猪蹄有非常重的腥味，如果处理不当，那么红烧出的猪蹄也会是腥的，非常影响食用体验 。
虽然我们现在买的猪蹄上的毛基本已经被处理干净 ， 其实在一些角落还是会有一些猪毛 。为了去除猪蹄的腥味和猪毛，我们需要进行以下的操作 。
1.将买回的猪蹄放在火上烤制猪蹄的表面变成焦黄色，一定要边边角角都烧一下，烧好的猪蹄用钢丝球搓洗干净 。
2.清洗好的猪蹄斩成小块后放入清水中浸泡，每20分钟换一次水，一共浸泡1个小时左右 。
3.锅中加入清洗干净并且斩成小块的猪蹄 ， 然后加入葱结和3片生姜，再加入少许的料酒 。
4.煮好的猪蹄再次用清水冲洗干净表面的浮沫 。
蘑菇酱小贴士：
猪蹄怎么斩开？
1.猪蹄洗干净后猪蹄背面朝上平放在菜板上，用一把锋利的刀从猪蹄的两个脚趾中间下到，顺着骨缝用力的切开 。因为猪蹄的中间是软组织，所以很好切开的 。
2.一般切到最后的时候就变成了大骨头 ， 这个时候需要用力剁开 。
3.猪蹄一分两半之后 ， 再用菜刀将它切成小块即可 。
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●步骤二【炒糖色】
红烧猪蹄的颜色是否好看 ， 炒糖色是非常关键的一步 。
1.锅中烧油，油温五成热的时候加入冰糖 ， 小火不停的翻炒到冰糖全部融化，颜色变成了琥珀色为止 。
蘑菇酱小贴士
油温五成热是指的油的温度在150℃到160℃之间 。这时候锅中微微有青烟，手放在油的上面能够感到热 。
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