2、把鱼头剁掉 , 鱼的一面剖开,再从尾部沿着鱼脊骨剖开另一面,把两片鱼身肉斜切成约5毫米左右的薄片,鱼头和鱼脊骨剁大块 。在鱼骨头里边加上料酒、适量食盐搅拌均匀腌渍备用;鱼片里边加上料酒、食盐、一个鸡蛋清、淀粉搅拌均匀备用 。
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3、趁着腌鱼的功夫准备配料 。酸菜鱼调料一包,香菜、小葱洗净,千张焯水后切粗丝,大蒜切片,小米椒切丁,大葱和生姜切丝 。
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4、炒锅烧热多加点油,放入葱蒜姜小米椒爆香 , 再把鱼骨头放进去炒三分钟左右 。
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5、鱼骨头炒变色后加入酸菜鱼调料包 , 再中火翻炒一会后,倒入没过鱼骨头1厘米左右的清水 。
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6、大火把鱼汤烧开后,放入切好的千张丝,转中火继续炖煮 。
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7、大约十分钟左右,开大火把腌渍好的鱼片一片一片快速放入酸菜鱼汤中 。
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8、鱼汤煮沸,加入切好的香菜和小葱,酸辣可口的酸菜鱼就出锅了 。
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温馨小提示:酸菜鱼一定要买活鱼,只有现杀的活鱼煮出来的鱼骨汤才会更香,鱼肉也不会碎,吃起来更酸爽鲜嫩 。
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