酸菜鱼的做法和步骤图解法做法和步骤图酸菜鱼片的做法最正宗的做法 _生活百科

酸菜鱼片属川菜系，酸菜鱼片每个地方做法都不一样，但属四川和湖南的味道最好，做法大致相同，四川的做法一般都会比较偏爱花椒，口感会麻一些，我个人来说还是喜欢湖南的做法，口味酸辣爽口滑嫩，不麻口，现在来给大家分享酸菜鱼片湖南家的家常做法。
一、选鱼
酸菜鱼片一般都比较常见用草鱼、黑鱼（财鱼）花鲢鱼、白鲢鱼、鲶鱼。
1、草鱼做酸菜鱼片比较常见，鱼肉比较嫩，多吃也不腻，缺点有小刺。
2、黑鱼做酸菜鱼片算是最好了，野生的更好，黑鱼刺少，口感好，顺滑肉质也嫩，营养价值也很高。缺点，价格稍贵。
3、花鲢鱼、我们这边叫麻鲢，花鲢鱼做酸菜鱼片算是一举两得，鱼头还可以做一道非常好的一道菜，剁椒鱼头，而且价格也比较便宜，缺点也是刺多。
4、白鲢鱼的优点就是便宜，而且肚皮上的那一块肉也非常好，缺点同样是刺多。
5、鲶鱼以前人们做酸菜鱼片用得最多，也没有什么刺，但是鲶鱼的生长环境不是很好，现在都很少有人吃鲶鱼了。
我一般做酸菜鱼片用花鲢鱼比较多，我就用花鲢鱼为例来说下这道菜；
二、准备配料
花鲢鱼、酸菜、干辣椒、泡椒、淀粉、鸡蛋清、姜片、蒜沫、料酒、食盐、香菜或葱花、紫苏、(可不用）
如果想更简单一点，可以在超市购买那种做酸菜鱼的料包，里面有酸菜还有其他配料都是配好了的。
【酸菜鱼的做法和步骤图解法做法和步骤图酸菜鱼片的做法最正宗的做法】我用的酸菜都是自己家做的，每年都会做很多放到坛子里面，随取随用；
三、处理鱼
1、鱼处理干净，鱼鳞要去掉，鱼头别丢可以做剁椒鱼头，把鱼切开两边，也就是开边，剔除鱼主骨，用刀慢慢的分离开然后鱼肉斜刀切成薄片。（鱼骨可以用来煮汤别丢了）
2、腌制鱼片，加入食盐、淀粉、鸡蛋清、姜片、料酒、少量水、也还可以加入五香粉和胡椒粉，腌制20分钟左右，让其鱼片入味、除腥、淀粉可以使肉质嫩滑。调料根据鱼片的多少适量添加；

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四、制作
1、开火锅中加油，油开始冒烟后放入大蒜沫、姜片、泡椒、干辣椒段炒香，然后再加入清洗干净的酸菜，继续翻炒出酸味后，加入适量清水煮开。

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2、煮开3-5分钟后就把腌制好的鱼片放入锅中水煮开后1-2分钟即可，鱼片很容易熟不要煮太久，时间太久到时候鱼肉夹不起来会散掉，同时加入适量的食盐调味就可起锅了，如果有紫苏的可以适量加点紫苏叶，味道会更好。
3、起锅后加点葱花或者香菜就可以了。
说了这么多其实操作步骤是非常简单，酸菜鱼片有什么家常做法就分享完了，欢迎大家评论吐槽，一起交流美食。同时希望我的回答可以帮助到大家。

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如何做好酸菜鱼片？用料很关键，一定要买新鲜的鱼，无论是白鲢、草鱼，都一定要买活鱼，只有活鱼做出来的才会鲜嫩可口。

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1、2斤重的草鱼一条，收拾干净。

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