麻辣花椒油的制作方法窍门花椒油怎么做又麻又香视频( 二 ) _生活百科

问题一：用哪种油温炼制花椒油最好？
如果是个人家制作花椒油，那么就要根据个人喜好来选择油温，喜欢麻味十足的就选择低温浸炸的方法，反之则用中高油温。其次就是根据花椒油的主要用途来选择油温，如果花椒油多用于各种凉拌菜等等的调味使用，那么建议用高油温炼制花椒油，因为这样做的花椒油香味浓郁更适合作为调味使用。如果是用于一些麻辣系列的菜肴制作，以及作为汤面的调味，那么最好是选择低油温制作的花椒油。
问题二：用不同的花椒炼制花椒油，在选择油温的时候有差别么？
答案是：有很大差别，油温的选择除了要根据成品花椒油风味来定以外，还要根据具体花椒本身的特点来定。例如：用低温浸炸制作的花椒油，最好使用鲜青花椒或者干青花椒，因为这种青花椒本身的特点就是麻味充足，香味不足，所以即使用了中高油温炼制，香味虽有所提升但是却并不合格。而红花椒的油温选择就比较多样性，因为红花椒中的大红袍品种有很多的产地，不同产地的大红袍花椒味道有很大区别，所以这个时候就可以根据自己所买的花椒品质结合自己想要的口味来选择合适的油温。

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详解花椒油的做法上面用大量文字说明花椒的品质，以及操作时的油温，目的只有一个是为了让大家不仅能够做出自己喜欢的花椒油味道，而且还能够做出不同口味的花椒油，因为花椒油的做法很简单，但是只是了解做法是做不出一个味道好的花椒油，花椒油制作的核心其实就是选材。先是用对了花椒，才能得到好的味道。
主料：红花椒400克，青花椒100克，菜籽油3斤
提示；花椒油的制作可以根据自己的喜好进行组合搭配不同品种的花椒，这样就可以制作出味道丰富的花椒油，另外制作花椒油的花椒，最好选择价格在80元以上的花椒，因为这个价格的花椒品质较高麻味香味都是比较好的。
辅料：洋葱两个，大葱一根，香葱两根，大蒜适量，生姜适量
提示：炼制花椒油时需要用到大量蔬菜给油增香，蔬菜的用量没有具体比例，餐饮行业中大多都是用的蔬菜的边角料，什么便宜就放什么，所以在家制作的时候也可以这样选择，除了以上蔬菜还可以放香菜，芹菜等等蔬菜。

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做法步骤：
1.菜籽油烧熟处理，将菜籽油烧制冒青烟关火，花椒提前用温水拌湿
【麻辣花椒油的制作方法窍门花椒油怎么做又麻又香视频】提示：菜籽油使用必须经过烧熟处理，因为菜籽油中含有的芥酸是对人体不好的，而且未经烧熟处理的菜籽油存有股不好的气味。另外制作花椒油首选是菜籽油，其次也可以用大豆油，因为这些油比较香，最好不要用色拉油，因为没啥香味。
2.待锅中油温降至16度左右的时候开火，下入所有蔬菜炸制金黄捞出扔掉。
3.油温在150度左右的时候，将备好的花椒装入细网漏勺中，然后放入油锅中炸制表皮发干无多余水分后迅速捞出。
提示：这一步的目的就是为了激发出花椒的香味，被温水浸湿的花椒可以避免炸糊。
4.然后等油温在70—90摄氏度左右的时候，将花椒下入锅中低温浸炸至完全出香关火即可。
提示：花椒油的香味主要是在中高油温时炸制时产生的，而其麻味一是通过低温浸炸，二是通过密封浸泡出的，所以花椒油做完后，不要立即使用，最好是等起冷却后密封放一宿在使用，让其麻味充分释放。

麻辣花椒油的制作方法窍门 花椒油怎么做又麻又香视频( 二 )

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