烧鸡公属于重庆的一道经典江湖菜 ， 主要以麻辣味为主 ， 吃起来麻辣鲜香、肉嫩味浓，这道菜老少皆宜 。据说烧鸡公这道菜是一位司机开车路过重庆，饿的不行了才找到一家饭馆，但是这饭馆的菜已经卖完了 ， 正准备打烊了，可是司机都快饿的不行了 ， 哪能放他打烊，于是说尽了好话，老板没办法才把自己养的鸡给杀了，加上大量辣椒和火锅底料拼凑而成的菜，却不想味道好吃异常，司机更是赞不绝口，之后就风靡起来了 。
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烧鸡公怎么做好吃？烧鸡公属于重口味的菜 ， 想做的好吃，首先你要喜欢吃麻辣口味才行，不然怎么做都对不上胃口 。制作烧鸡公想好吃，首先把要选用土鸡现杀制作，这样做出来的成品味道会更鲜香美味，然后就是后面加水烧的时候，能换成高汤的话，那汤汁和鸡肉的味道就会就更加香浓，味道自然更加美味 。
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——下面给大家分享麻辣鲜香的烧鸡公的详细做法：
- 备料
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒适量、泡椒20克、花椒1小把、油酥黄豆50克、八角2个、料酒、高汤、食用油 。
调味料：食用盐、老抽、豆瓣酱、冰糖少许 。
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- 烹饪
- 首先将土鸡放血、烫水拔毛，之后破开肚子，清除内脏，检查一下把表皮细毛拔或烧干净，之后里外冲洗干净，剁成块沥干备用 。
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- 锅中烧水，把鸡块放进去，倒入适量料酒焯水一分钟，撇去浮沫，捞出沥干备用 。
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- 葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜丝、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末备用 。
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- 热锅倒入稍微多一些的油，油温五成热，把之前沥干水分的鸡块倒入锅中翻炒，炒至表皮略微有些焦黄就装出 。
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- 锅中再补适量油，小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油，之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块，淋上适量料酒、老抽翻炒均匀入味 。
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- 接着加入盖过鸡块的高汤和适量冰糖大火烧开，转小火焖10分钟左右至鸡块软烂，最后补少许盐搅拌均匀，撒上葱花和油酥黄豆即可出锅 。
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原因：首先鸡肉焯水能减少鸡本身的异味，同时还能杀菌和煮出浮沫，这样吃起了会更健康一些 。而且我们是热水进去焯水一分钟，肉质不会变老，因为焯水的时候煮进去了一部分水分，后面炒至的时候鸡肉里面也不会太干 ， 肉也会更嫩一些 。
二、为什么焯水之后的鸡块要翻炒至表皮微焦？
原因：因为焯水的时候鸡块吸收了不少水分进去了，这些多的水分是要炒干一些的，水分太多的鸡块不容易入味 ， 而且鸡块也不会出香味，所以我们要把他表面的一些水分炒干 ， 同时把鸡皮上面的油脂炒出来，这样鸡块就会更鲜香 ， 但是不能炒太干了，只要表皮微焦即可 ， 不然炒过了，肉质就变老了 。
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