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云南是高原地区 ， 所以调味品异常丰富，特有的香茅草，香蓼草，草果，香菇，香椿籽等香料引入菜式和卤味中为云南的卤味增加了太多的诱人之感！
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这是云南的“锅烧鸭子"此菜 ， 酥嫩鲜香，上席時配以葱丝，萝卜条，甜醬佐食，风味尤佳，是夏天桌上的宠儿 。
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麻鸭是云南饲养较多的品种，特点是鸭肉丰满细嫩，肥而不腻 ， 皮薄肉香，性味甘苦，配入能祛风止咳健脾胃的陈皮可使成品倍感食用爽口 ， 常用卤包中 。
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原料
主料：白煮鸭1200g
配料：萝卜100g
调料：淀粉，葱段各25g，姜片5g ， 鸡蛋清3个 ， 生抽30g，盐3g ， 甜面醬，料酒各100g，花椒粒2g，陈皮15g ， 面粉10g菜籽油1000g（耗100g） 。
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【如何做酱板鸭 自己在家怎么做酱板鸭】制作
（1）将白煮鸭拆掉所有的骨头，装入大汤盘内，保持鸭身原样，加料酒，盐，生抽葱段 ， 姜片，花椒上蒸茏蒸半小时取出拣去花椒 ， 葱，姜，滗去汤汁，取一碗将蛋清，淀粉和面粉加水调成糊，取一平盘，将1/3蛋清糊放在盘面，把鸭身放入，再把余下的蛋清湖倒在上面 。
（2）锅内加入菜籽油 ， 烧至6成热時 ， 将鸭原样推入锅内，炸至金黄色時捞出沥油，凉后改成长约4厘米，宽3厘米的条，码在盘内呈马鞍形，撒上花椒面，大葱切丝，萝卜洗净切条和甜面醬分装在小碟中随鸭上桌即可 。
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也可整只卤制，戴上手套撕着吃，这更增加了喝酒時，男人们野趣的成分！
- 首先鸭腿焯水去血沫 ， 盛出备用 。
- 将鸭腿均匀抹酱油 ， 腌制半小时 。
- 将鸭腿放入锅中，煎至表面金黄，记得反面也要煎 。
- 倒入适量料酒、老抽，使鸭腿均匀覆盖汤汁，倒入适量清水 。
- 放入葱末，姜片，八角，香叶 ， 冰糖 ， 盐，中火慢炖一小时，煮至汤浓稠，就做好了 。
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