脆皮白切鸡的正宗做法窍门 _生活百科

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白切鸡怎么做才皮脆肉嫩又好吃？
鸡肉和猪肉，牛肉相比它的蛋白质是比较高的，且鸡肉的脂肪含量很低。特别适合那些想吃肉又想保持好身材的美女和帅哥。莹妹在之前的一期视频里做过一道凉拌白切鸡有兴趣的朋友可以点开莹妹的视频看看哦。
那么在这里莹妹就来介绍一下怎么做白切鸡皮脆肉嫩又好吃。
首先准备食材一只鸡（鸡最好是选用正宗的三黄鸡）将鸡清洗并打理干净备用。
其次调料
1、取适量的葱姜和适量的食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
最后制作过程
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后将鸡在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。（有冰水的朋友最好可以提前准备一点冰水）这样做的目的是让鸡皮紧实不开裂。
第三步：将水烧开放入姜片料酒以及葱节再放入鸡肉盖上盖子水开以后将鸡肉焖30分钟左右然后捞出。
第四步：将焖好的鸡肉放肉凉水中（有冰水更好）浸泡10分钟左右捞出。
最后用你锋利的菜刀将鸡肉剁成你喜欢的形状就可以蘸上配料开吃了。（在炎热的夏天放冰箱保鲜室冷藏一会口感会更好哦）

文章插图

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这样做出来的白切鸡肉质鲜美，鸡皮紧实Q弹。
谢谢的阅读，希望莹妹的回答能够给你帮助到您。
【脆皮白切鸡的正宗做法窍门】三进三出，所谓三进是三次进冷水，三次出热锅