做汤用什么淀粉最粘稠？做汤用什么淀粉最好？( 三 ) _生活百科

很多人都喜欢用糖来调味，其实糖也是一种很好的增香材料，它能让菜肴的香味更浓郁。可以用白糖、蜂蜜、白酒等来调制菜肴的味道。还可以用味精和鸡精等来调好菜肴的味道。当然，这些方法并不适用于所有的食材，比如肉类就要用猪油进行烹饪，其他的蔬菜、水果等就不要放了。
1、白糖可使菜肴的颜色更红润，还能使菜肴的味道更加浓郁。
如果在烹饪的时候，添加了白糖，那么菜肴的色泽会更加的红润，口味会更加香甜可口。在烹调中，如果在食材中加入了白糖，那么其口感则会更加的好，而且还会有非常不错的增香效果。白糖加入的多少和温度都会对菜肴的口感产生很大的影响，如果在制作菜肴时，加入多了白糖，那么则会导致菜肴更加的粘稠，而且味道也会变得更加的香甜可口。如果菜肴没有加白糖的话，那么就会让食物出现糊的情况，所以这一点还是需要注意。另外，白糖能够在菜品中保持较长的时间，因为当菜肴变黄或者变老后就很不容易入味了。
2、蜂蜜可使肉片看上去更嫩，并使肉表面附着香气，是用在鱼片上效果更佳。
但用得太多时，可加入少量的食盐和少许的味精进行调味，其味道会更鲜香味美。若要使菜肴更具浓郁的香气，则要放入少许蜂蜜，效果更佳。蜂蜜还有杀菌、防霉的作用，所以在一些腌制的食物中也可以加入少许蜂蜜。但蜂蜜不宜与鲜味较浓的调料同放，如葱、姜等。
3、白酒能使菜肴保持鲜嫩，并使菜肴色彩更加明亮。
白酒能使菜肴的香气浓郁，还能使菜肴保持鲜嫩，还可以去除油腻，让饭菜有很好的口感。使用白酒可以让食材的香味更浓郁，而且还会让菜肴的色泽更加明亮，给菜肴增加一些颜色也会使菜肴更加鲜美。这主要是因为白酒的主要成分就是乙醇，而且这种成分在加热之后就会挥发，所以白酒一般在烹饪之后半小时左右才会挥发掉。所以用来做一道菜肴之后先不要急着将其盛出来，等到菜品冷却之后再进行烹饪比较好，这样的话不但可以让食材的香味散发出去还可以保证菜肴上色更加鲜艳。而且还可以让菜品的香味更加浓郁，但是要注意如果将白酒放在油里面去煎制会很容易将食材烤焦。
4、鸡蛋能使菜肴增添鸡蛋味，从而使味道更鲜美。
在烹调菜肴的时候，用鸡蛋来增加菜肴的味道，能让菜肴的味道更鲜美，而不是单纯的增加鸡蛋的味道，比如在进行红烧类的菜肴时，我们可以用鸡蛋来增加菜肴的味道，让菜肴更香更鲜的，还能提高菜肴的质量，从而使菜肴更加美味。如果你喜欢吃鸡蛋味的食物，那么在煮鸡蛋时可以加入少量的食盐。因为食盐能很好的去腥增味。但是要注意食盐的用量不要超过1/2,不然就会导致菜肴吃起来发涩发酸。.也可以把淀粉与面粉按1:1的比例混合在一起搅拌成面糊，然后在制作成凉菜时再加入这两种材料一同食用。
四、熬汤的时候注意事项
一般情况下，如果是比较浓稠的汤类，是不需要放盐、酱油等调味品的，只需要放入一些白砂糖就可以了。如果是比较清淡的汤类，那么就要注意添加一些柠檬汁、白醋等来调节口味了。如果是比较浓稠的汤类，那么可以在煮汤的时候加入一些鱼露之类的调料就可以了，如果是比较清淡的汤类，那么可以不用加调料和鸡精之类的东西了。如果是浓稠的汤类，那么一定要用中火来煮。但是也要注意火候，千万不要熬糊了，以免影响汤汁的口感。不过也要注意观察一下锅底是不是有水气存在的哦。