大家好，我是会做饭的北京大叔 。我来分享一下传统北京烤鸭的做法 。
【脆皮烤鸭的做法与配方视频教程 怎样做烤鸭皮更脆皮】一 选用北京填鸭，生长期期短，肉质细嫩，45-50天达到，五斤半以上 。
二 宰杀 口内宰杀，褪毛后鸭身没有刀口
三 去内脏，去掉鸭掌鸭翅鸭舌做它用，从鸭脖子打气在右翅下开一寸半的刀口取出内脏支上鸭撑让胸部饱满 。
四 清洗干净，用开水烫皮，去掉油脂让皮收缩，然后挂1比6左右的麦芽糖水，这样才会红亮 。
五 晾坯 制好的鸭坯放在阴凉通风处晾干表皮，根据湿度季节不同，时间差异很大，可以用工业风扇直吹减少晾坯时间 ， 这是关键，如果晾坯不到位直接影响烤制
六 用鸭堵把晾制好的鸭坯肛门堵住，从刀口处灌入开水，这样进路会形成内煮外烤缩短烤制时间 ， 行话叫塞堵灌汤，过程中不要让开水流到表皮上影响外观，鸭炉用果木预热4小时，把鸭坯挂入烤炉前排杆 ， 先烤刀口面，再烤里另一侧，最后烤鸭背，颜色上到一半，导入烤炉后排杆，让炉膛壁的温度把鸭胸烤熟，待颜色均匀用鸭杆挑到炉口

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