冰冻的小黄鱼怎么做好吃窍门冰鲜小黄鱼怎么做好吃 _生活百科

说一下比较西式的做法
盐壳烤黄鱼
新鲜的黄鱼配上更时令的做法
盐壳黄鱼以其最原汁原味有绵密独特的口感令我味蕾一惊
盐壳考的作用是什么?
1: 将食材在烤制过程中锁住风味和肉汁，减少水分流失想象一下你在一个桑拿房中的感觉吧
2: 盐的导热性会比较差食材在里面慢速加热有利于保证其原始风味
可想而知盐烤这种办法是多么让人有想象力
不多说准备材料吧
黄鱼一条(约300-500g)
粗粒海盐(700g)
新鲜蛋白两个(2个)
柠檬(1个) 橄榄油(适量)

文章插图

做法如下
第一步: 清理鱼身
鱼去除内脏和鱼鳞洗净以后用厨房纸吸干水分备用
柠檬切片备用
第二步: 打发蛋白
将蛋白放入大碗中挤入2-3滴柠檬汁柠檬汁的目的是使蛋白发泡更彻底用电动打蛋器快速搅拌使蛋白湿性发泡后，加入粗盐搅拌均匀 (家里没有打蛋器的也就直接用蛋白，量的话多加一个蛋白)这个时候粗盐抹上去应该是湿润不粘稠
第三步装盘
取一个烤盘垫上烘培纸底部铺上一层蛋白盐糊，厚度大概一厘米左右长度和宽度比鱼略大
放入黄鱼在鱼肚子里塞入柠檬片表面涂上一层橄榄油
在鱼身上覆盖蛋白糊完全覆盖和刚才底部覆盖的盐壳无缝对接检查一下有无遗漏不然会影响受热
第四步烤制
烤箱预热200度放入烤盘烤制25分钟
接下来就等美味出锅啦
想象一下破壳的感觉
成品图
切开盐壳后