做馒头面粉和白糖的比例是多少蒸馒头放糖的比例 _生活百科

本期导读：发面蒸馒头最多可以放多少糖？
正宗的老面馒头在发面时是不放糖的，完全靠老面肥发酵，所以发酵时间长，酸味重，发酵好了以后还需要加碱面中和酸味。
酵母发面时可以加糖，加糖的目的一般有两个；一个是少量的加糖，促进酵母菌快速繁殖生长，使面团快速蓬松。另一个就是多加一些来改善馒头口感。

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发面蒸馒头最多可以放多少糖？【做馒头面粉和白糖的比例是多少蒸馒头放糖的比例】昨天我刚做了红糖红枣馒头，这是我最喜欢吃的馒头，红糖红枣馒头有红糖的甜味还有红枣的香味，宣软好消化。做红糖馒头我放的红糖和面粉的比例约为100:500 ，有时候红糖的量会达到140:500，也就是说一斤面粉放一百克左右的红糖，我个人觉得甜度刚刚好。当然，每个人的味觉不一样，红糖的用量要根据个人口感适量增减。

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有人总是说普通的安琪酵母不耐高糖，做红糖馒头需要把普通的安琪酵母变成耐高糖的酵母，但是我做红糖馒头从来都是用的普通的安琪酵母，每次发酵的都很好。所以在不影响发酵的情况下，一斤面粉加一百二十克左右的红糖，是完全不影响发酵的。如果做其他口味的馒头，比如牛奶小馒头、南瓜馒头、玉米馒头等都不需要加这么多红糖的，那就更不用担心加糖会影响发酵了。
下面分享一下红糖红枣馒头的详细做法；
食材：面粉、红糖、红枣、开水、酵母步骤一：把一百克红糖倒入两百毫升左右的开水里，搅拌至红糖完全融化，等红糖水不烫手时倒入五克酵母，搅拌至酵母融化。

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步骤二：把融化的红糖酵母水多次少量的倒入五百克的中筋面粉中，边倒边搅拌，将面粉搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。
步骤三：把适量的红枣清洗干净，去核后切碎备用。等面团体积增大两倍左右，在面团中间用手指戳一个洞，洞口面团不回缩不塌陷就说明面发酵到位了。

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步骤四：面板上撒些干面粉，取出面团放上切好的红枣碎，开始揉面排气，将面团发酵时产生的气体全部揉消失，揉到面团的体积变成未发酵时的大小，说明排气完成。

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步骤五：把面团整理成长条状，用手揪下大小均匀的剂子，每个剂子的揪口朝上放在刷了油的蒸屉上，间距留好，防止蒸熟后粘连在一起。
步骤六：剂子摆好后，盖上锅盖进行二次醒发。等剂子体型增大零点五倍左右就开水入锅蒸，大火上汽后蒸十五分钟左右，关火后再焖三分钟即可出锅。

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我觉得以上面粉和红糖的比例做出来的馒头甜度刚刚好，并且发酵很松软，如果口味偏重的，在此基础上还能适量的增加一些红糖，一斤面粉，红糖最好不要超过一百五十克。太甜了不仅口感不好，也会影响发酵。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

如果您是制作中式面食例如（白馒头，香葱花卷，豆沙包，糖三角，肉包子等）每500克/1斤低筋面粉标准配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季温水，夏季冷水，初始发面时间1小时，二次醒发20分钟/醒发温度28~30度之间。如面粉加量可按此标准以此类推即可

做馒头面粉和白糖的比例是多少 蒸馒头放糖的比例

做馒头面粉和白糖的比例是多少蒸馒头放糖的比例