【咸鸭蛋的腌制方法 家常 鸭蛋怎么腌制才好吃油多】感谢邀请 。好吃的鸭蛋一定是流油的，有些时候在街上买的鸭蛋每次都出不来油 ， 觉得腌的时间不够 ， 味道不是很好吃，所以就自己在家腌制鸭蛋，掌握了一个小窍门，腌出来的鸭蛋个个流油 ， 咸而不腻，吃了一个还想吃 ， 特别下饭，很过瘾 ， 接下来我就说一下这个具体制作方法 ， 希望对你有所帮助 。

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准备食材:鸭蛋 2500克，食盐800克，姜一块，香叶5片，花椒一把，八角3个 ， 桂皮一块，白醋半瓶，高度白酒200克 。


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做法步骤:

1. 姜切片 。
2. 把鸭蛋放在一个大盆里面清洗干净，然后取出来放到一个干净盆里，倒入半瓶白醋，把每一个鸭蛋都蘸上白醋泡一个小时 。
3. 用白醋泡过的鸭蛋表面的一些脏气都被泡出来了，本来洗不干净的 ， 再用湿布去抹擦，清洗一遍，这样洗出来的鸭蛋非常干净，放在盆子里，把它放在阴凉通风处晾干水分，注意不要有生水的存在 。
4. 晾干的过程去调配料汁 ， 准备锅，里面放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水 。
5. 再把准备好的盐，姜片，香叶 ， 花椒，八角，桂皮全部放入锅中，开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌，把盐全部化开 。
6. 待盐化开以后，继续加热至沸腾，然后关火，把料汁冷凉 。
7. 准备一个干净的容器 ， 不能沾有任何的生水，晾干的鸭蛋整齐地摆入到容器中 。
8. 再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，盖上盖子 ， 放在阴凉通风的地方腌制一个月，取出就可以吃 。
9. 这样做出来的咸鸭蛋，保证个个流油，特别好吃 。吃的时候要先冲一下清水 ， 然后放入锅中煮十分钟，捞出冷凉就可以 。
   
   
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烹饪小提示:

1. 加入高度的白酒，能够使鸭蛋的蛋加速凝固 ， 所以才能够达到出油的效果 。
2. 在腌制鸭蛋的过程中，不要用蘸有生水的手去碰鸭蛋 ， 清洗好的密闭容器也不要放生水，这样能够保证鸭蛋存放的时间长久，吃不完的话放在那里，什么时候吃拿出来都非常的新鲜，不会导致变质 。
   
   
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