卤味怎么做才辣( 二 ) _生活百科

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一、调卤水
1、卤料包：八角35克，桂皮30克，小茴香30克，荜茇25克，花椒40克，香叶25克，丁香15克，白胡椒15克，黑胡椒15，香草籽30克，灵香草20克，白芷28克、草果25克
以上香料用水洗干净，然后用开水泡10分钟即可，捞起装入卤料包
2、炒糖色：锅中放入50克油，开小火，倒入600克冰糖，不停的翻炒，待冰糖完全融化起白色大泡，由大泡变小泡，倒入开水400克，烧开即可
3、辣料处理：锅中倒入500克油，烧开以后，关火，下入，干二荆条辣椒200克，干小米椒600克，放一边备用。

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4、调卤水：桶中倒入30斤清水，开大火，放入，卤料包1个、盐300克、鸡精300克、糖色1000克、全部辣料，姜150克，蒜100克，烧开以后，转小火煮50-60分钟，辣卤水即成。
二、卤货
肉类预处理：先放冷水浸泡1-2小时，然后焯水，洗干净备用
素菜预处理：洗干净即可
把食材处理好以后，放入卤水里面，卤熟关火，然后浸泡入味，捞起即可

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肉类浸泡时间：30-120分钟
素菜浸泡时间：10-30分钟
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